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调味面制品生产卫生规范

1范围

本标准规定了调味面制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人

员的基本要求和管理准则。

本标准适用于调味面制品的生产。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

T/LFSA001-2019《调味面制品》

3术语和定义

GB14881中界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1调味面制品：以小麦粉为主要原料，添加食用油、食用盐等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食食品。

3.2清洁作业区：清洁度要求高的作业区域，如调味间及内包装间等。

3.3准清洁作业区：清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如配料间、调粉间、挤压熟制成型间、等。

3.4一般作业区：清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如原辅料暂存间、外包装间等。

4选址及厂区环境

4.1选址

4.1.1应符合GB14881-2013中3.1的相关规定；

4.1.2工厂宜建在产业集聚区或工业园区。4.2厂区环境

应符合GB14881-2013中3.2的相关规定。

5厂房和车间

5.1设计和布局

5.1.1应符合GB14881-2013中4.1的相关规定。

5.1.2按照产品工艺特点，应设置与产品加工能力相适应的生产车间和辅助设施。生产车间包括：原辅料预处理间、配料间、调粉间、挤压熟制成型间(或冷却整型间)、调味间、内包装间、外包装间、工器具清洗间等。辅助设施包括：检验室、原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库、更衣洗手消毒间及工作服、帽的洗涤间等场所。自主加工调味料的生产企业应具备香辛料粉碎间、配料间、调味料油炸间等(2)。

5.1.3各生产车间和场所应按工艺流程的要求相对独立、分开，并按原辅料预处理、调粉、挤压熟制、成型、调味、包装等先后工序设置，避免交叉污染。原辅料和内包装材料应分别通过相应缓冲间进入生产车间。

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5.1.4生产车间应区分清洁作业区、准清洁区作业区、一般作业区，各区之间应设置有效的物理隔离。

5.1.4.1清洁作业区包括：调味配料间、调味间、内包装材料缓冲间、内包装间、工器具清洗间。

5.1.4.2准清洁区作业区包括：原料缓冲间、调粉间、挤压熟制间、香辛料粉碎间等。

5.1.4.3一般作业区包括：原辅料暂存间、外包装间等场所。

5.1.4.4不同洁净级别的作业区域之间应设置有效的物理隔离。清洁作业区应保持对其他区域的正压，防止未净化的空气进入清洁作业区而造成交叉污染。

5.1.5清洁作业区与准清洁作业区分别设置更衣间、洗手消毒间。

5.1.6检验室面积适中、布局合理，超净工作台应放置在独立封闭空间，并与其他仪器设备分开。

5.1.7生产车间宜开设通透性参观走廊或安装摄像设备，展现企业车间生产过程和环境。5.2建筑内部结构与材料

应符合GB14881-2013中4.2的相关规定。

6设施与设备

6.1设施

6.1.1应符合GB14881-2013中5.1的相关规定。

6.1.2生产场所在有蒸汽、油烟或粉尘产生而有可能污染食品的区域，应有相适应的排除、收集或控制装置。如：油炸区域，挤压熟制间、调粉间等。

6.1.3清洁作业区的入口应设置风淋设施。

6.1.4清洁作业区应配备工器具、食品接触面专用清洁消毒设施。

6.1.5清洁作业区应进行杀菌消毒或净化处理，应配备空气净化装置或杀菌消毒设施、空调设施及温、湿度监测设施。

6.1.6工器具清洗间应配备工器具清洗用冷、热水源及清洗、消毒设施；

6.1.7洗手消毒室应配备洗手用冷、热水源及清洗、消毒设施。

6.1.8仓库和贮存场所应配备温度监测设施，必要时配备湿度监测设施。6.2设备

6.2.1应符合GB14881-2013中5.2的相关规定。6.2.2生产企业应具备下列相应功能的基本设备。

6.2.2.1调粉设备：如调粉机、打面机或和面机。

5.2.2.2挤压熟制设备：如挤压式熟化机。

6.2.2.3成型设备：如成型机、切片或切块机。

6.2.2.4冷却设备：如冷却输送带、冷却架或冷却台。

6.2.2.5调味设备：如拌料机、混料机或调味机。

6.2.2.6杀菌设备：如紫外线杀菌器、臭氧发生器、隧道式紫外线杀菌设施。

6.2.2.7包装、喷码设备：如自动或半自动包装设备，生产日期或批号喷码设