调味油企业标准.docxVIP

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食用调味油

1范围

本标准规定了食用调味油的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期的要求。

本标准适用于以芝麻油、辣椒油、花椒油为原料，添加大豆油和菜籽油。经混合、沉淀工艺调配加工而成的食用调味油。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修订单）适用于本文件。

GB/T191

GB/T1535

GB/T1536

GB2760

GB2761

GB2762

GB2763

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.22

GB5009.27

GB/T5009.37

GB5009.227

GB5009.229

GB5009.236

GB5009.262

GB/T5525

GB7718

GB/T8233

GB8955

GB/T13508

GB14881

GB/T17374

GB/T17756

GB28050

JJF1070

DB52/493

包装储运图示标志大豆油

菜籽油

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

食品中真菌毒素限量

食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定

食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定食品中苯并（a）芘的测定

食用植物油卫生标准的分析方法

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

食品中酸价的测定

动植物油脂水分及挥发物的测定食品中溶剂残留量的测定

植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

食品安全国家标准预包装食品标签通则

芝麻油

食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范

聚乙烯吹塑桶

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

食用植物油销售包装

色拉油通用技术条件

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

定量包装商品净含量计量检验规则

调味油

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

2

国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》

3产品分类

产品按配方及味道可分为芝麻调味油、辣椒调味油、花椒调味油。

3.1芝麻调味油

以芝麻油为原料，添加大豆油。经混合、沉淀工艺调配加工而成的芝麻调和油。3.1辣椒调味油

以辣椒油为原料，添加大豆油。经混合、沉淀工艺调配加工而成的辣椒调味油。3.3花椒调味油

以花椒油为原料，添加菜籽油。经混合、沉淀工艺调配加工而成的花椒调味油。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1芝麻油:应符合GB/T8233的要求，

4.1.2辣椒油：应符合DB52/493的要求，

4.1.3花椒油：应符合DB52/493的要求，

4.1.4菜籽油：应符合GB/T1536的要求，

4.4.5大豆油：应符合GB/T1535的要求，

4.1.6所有原辅材料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

芝麻调味油

辣椒调味油

花椒调味油

性状

呈均匀液态状

呈均匀液态状

呈均匀液态状

色泽

澄清透明、允许微浊

澄清透明、允许微浊

澄清透明、允许微浊

气味和滋味

具有芝麻香味，无酸败及其他异味

具有辣椒香味，无酸败及其他异味

具有花椒香味，无酸败及其他异味

杂质

无肉眼可见杂质

无肉眼可见杂质

无肉眼可见杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2要求。

表2理化指标

项目

指标

水分及挥发物/(%)

≤

0.10

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)

≤

3.0

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g）

≤

0.25

冷冻试验（0℃,冷藏5.5h）

澄清、透明

总砷（以As计)/(mg/kg)

≤

0.1

铅(以Pb计)/(mg/kg)

≤

0.1

3

浸出油溶剂残留/(mg/kg)

≤

50

黄曲霉毒素B1/(μg/kg)

≤

10

苯并（a）芘/(μg/kg)

≤

10

4.4食品添加剂

4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，

4.4.2食品添加剂的品种和使用限量应符合GB2760的规定。

4.5净含量

应