生物北师大版八年级下册 第25章第1节 发酵技术 课后习题(带解析).pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

第1节发酵技术

一、选择题

1.下列微生物及其应用对应正确的是（）

A.甲烷菌--制作陈醋

B.醋酸菌--制作泡菜

C.酵母菌--酿酒

D.乳酸菌--生产沼气

2.酸奶的营养价值比牛奶高．牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是（）

A.病毒

B.糖

C.乳酸菌

D.无机盐

3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作

用。

A.乳酸菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

4.下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是（）

A.制作酸奶--乳酸菌

B.制作酱--霉菌

C.制作泡菜--醋酸杆菌

D.制作米酒--酒曲

5.依依同学在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物正确的是

（）

A.葡萄酒--酵母菌，有氧条件

B.酸奶--乳酸菌，无氧条件

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

C.食醋--醋酸（杆）菌，无氧条件

D.泡菜--霉菌，无氧条件

6.某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮

沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→保存食用。下列相关叙述

错误的是（）

A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌

B.步骤④的目的是接种，这里接种的目的是扩大培养

C.酸奶常用接到培养基上保存

D.除米酒、酸奶外，生活中的发酵食品很多，例如馒头、酸菜等

7.利用糯米酿制米酒的微生物具有的特征是（）

A.没有成形的细胞核

B.细胞质有叶绿体

C.有起着运动作用的鞭毛

D.有起着支持和保护作用的细胞壁

8.下列生物中能使面包变得蓬松可口的是（）

A.

B.

C.

D.

9.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。

酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进

行检测，结果如图2。下列叙述正确的是（）

A.泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件

B.前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升

C.发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用

D.由图中曲线能发现发酵第8～10天酸性环境较强

10.我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶，这一过程中，利用的生物技术是（）

A.组织培养

B.转基因技术

C.发