食品科学作业指导书.doc

食品科学作业指导书

TOC\o1-2\h\u29439第1章食品科学与食品安全 4

325451.1食品科学概述 4

130321.1.1食品化学 4

47951.1.2食品微生物学 4

140101.1.3食品加工技术 4

85851.1.4食品储藏与保鲜 4

146311.1.5食品安全与质量控制 4

53391.2食品安全的重要性 4

230421.2.1保障人民健康 4

5021.2.2维护国家经济利益 5

254241.2.3促进社会和谐稳定 5

136521.2.4增强国家国际竞争力 5

61461.2.5促进食品产业可持续发展 5

29945第2章食品组成与营养价值 5

249582.1食品的化学组成 5

67522.1.1水分 5

67452.1.2蛋白质 5

268202.1.3脂肪 5

266062.1.4碳水化合物 6

273562.1.5维生素和矿物质 6

250232.1.6其他成分 6

151652.2食品中的营养素 6

319342.2.1能量 6

299482.2.2蛋白质 6

86842.2.3脂肪 6

139052.2.4碳水化合物 6

212372.2.5维生素 6

115822.2.6矿物质 6

53022.3食品的营养价值评价 7

98672.3.1营养成分分析 7

222122.3.2氨基酸评分 7

65562.3.3膳食纤维含量 7

21692.3.4脂肪酸组成 7

163572.3.5抗氧化能力 7

20236第3章食品加工与保藏技术 7

320063.1食品加工方法 7

117073.1.1热处理 7

176303.1.2冷藏和冷冻 7

143673.1.3脱水 8

222873.1.4腌制和发酵 8

266403.2食品保藏技术 8

91643.2.1低温保藏 8

153073.2.2真空包装 8

30473.2.3脱氧包装 8

97883.2.4防潮包装 9

323723.2.5辐照处理 9

272853.3食品加工过程中的质量变化 9

185693.3.1物理变化 9

14323.3.2化学变化 9

204403.3.3生物变化 9

6722第4章食品微生物学 9

305174.1食品微生物概述 9

175914.2微生物在食品中的作用 9

92964.2.1有益作用 10

34844.2.2有害作用 10

225614.3食品微生物的控制与检测 10

187604.3.1食品微生物的控制 10

61084.3.2食品微生物的检测 10

18802第5章食品添加剂 11

47165.1食品添加剂的分类与作用 11

156785.2常见食品添加剂的使用 11

37695.3食品添加剂的安全性与限量 11

15073第6章食品质量与安全管理体系 12

208196.1食品质量管理 12

18396.1.1概述 12

236026.1.2食品质量管理原则 12

48186.1.3食品质量管理方法 12

168076.1.4食品质量管理体系认证 13

86986.2食品安全管理体系 13

193856.2.1概述 13

314286.2.2食品安全管理体系原则 13

8946.2.3食品安全管理体系要素 13

60616.3食品追溯体系与召回制度 13

164386.3.1食品追溯体系 13

17406.3.2食品召回制度 13

25642第7章食品法规与标准 14

91267.1食品法规体系 14

239677.1.1国际食品法规体系 14

22657.1.2我国食品法规体系 14

297997.2食品标准概述 14

163767.2.1食品标准的分类 14

288737.2.2食品标准制定与修订 14

105577.3我国食品法规与标准现状 15

201847.3.1法规与标准建设 15

87207.3.2法规与标准实施 15

2430第8章食品检测技术 15

267298.1食品检测方