【英语版】国际标准 ISO 6564:1985 EN 感官分析 方法 香味分析方法 Sensory analysis — Methodology — Flavour profile methods.pdf

ISO6564:1985ENSensoryanalysis—Methodology—Flavourprofilemethods是关于感官分析的方法论中关于风味轮廓方法的国际标准。它涵盖了用于评估食品和饮料的感官特性的各种方法，包括风味、香气、口感和其他感官属性。

风味轮廓方法是一种用于量化食品和饮料中各种风味成分的方法。这种方法通过使用受过训练的感官评估员，对样品进行描述性的评估，以生成一个风味轮廓图。该图显示了样品中各种风味成分的强度和它们的相对比例。

实施风味轮廓方法需要一个精心设计的实验室环境，其中包括训练有素的感官评估员、适当的样本制备和存储、严格的评估程序以及数据分析和解读的程序。这种方法通常涉及以下几个步骤：

1.样品准备：根据特定的制备和储存指南制备样品。

2.训练评估员：对评估员进行培训，以确保他们了解如何描述各种风味成分，并熟悉评估程序和标准。

3.评估：评估员品尝样品，并根据他们的感官体验描述各种风味成分的存在和强度。

4.数据分析和解释：对评估员的描述进行数据分析和解释，以生成风味轮廓图。该图通常包括各种风味成分的名称、强度级别和它们的相对比例。

通过实施这种方法，食品制造商可以更好地了解其产品的风味组成，识别潜在的问题，并开发更符合消费者口味的产品。风味轮廓方法还可以用于比较不同产品之间的差异，以及评估食品添加剂、香料或调味料的效果。

需要注意的是，感官分析的结果可能会受到评估员的主观性和个人偏好的影响，因此需要使用经过训练和经验丰富的评估员，并确保评估程序的一致性。