岩茶工艺知识培训课件.pptx

岩茶工艺知识培训课件

汇报人：XX

目录

01.

岩茶概述

03.

岩茶的制作工艺

05.

岩茶的存储与保养

02.

岩茶的产地

06.

岩茶的市场与销售

04.

岩茶的品质鉴赏

岩茶概述

PARTONE

岩茶的定义

岩茶产自中国福建省武夷山，具有独特的地理标志，是武夷岩茶的代表。

岩茶的地理标志

岩茶按照品种可以分为大红袍、肉桂、水仙等，每种茶都有其独特的风味和品质特征。

岩茶的品种分类

岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。

岩茶的制作工艺

01

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03

岩茶的种类

大红袍

铁观音

水仙

肉桂

大红袍是岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和滋味闻名，被誉为“茶中之王”。

肉桂岩茶以其特有的桂皮香和醇厚口感深受茶客喜爱，是岩茶中的重要品种。

水仙岩茶以其花香和清甜口感著称，是岩茶中较为温和的品种之一。

虽然铁观音属于乌龙茶，但在某些产区也采用岩茶的制作工艺，因此也常被归类为岩茶的一种。

岩茶的历史

从最初的野生茶树到人工栽培，岩茶经历了从简单加工到精细制作的演变过程，品质不断提升。

岩茶制作工艺复杂，代代相传，至今仍保留着传统的手工制茶技艺，体现了深厚的文化底蕴。

岩茶起源于福建省武夷山，已有数百年的种植和制作历史，是中国十大名茶之一。

岩茶的起源

岩茶的传承

岩茶的演变

岩茶的产地

PARTTWO

主要产区介绍

武夷山是岩茶的发源地，其独特的丹霞地貌和气候条件孕育了岩茶的高品质。

武夷山核心产区

近年来，一些新兴产区如南平、邵武等地也开始发展岩茶种植，为岩茶市场带来新的活力。

新兴产区的发展

除了武夷山，周边的建阳、建瓯等地也出产优质岩茶，各有特色，丰富了岩茶的多样性。

周边县市产区

土壤与气候条件

适宜的土壤类型

岩茶产区的土壤多为红黄壤，富含矿物质，为岩茶提供了独特的风味。

独特的气候特征

武夷山地区气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，为岩茶生长提供了理想的环境。

产区对岩茶品质的影响

不同产区的土壤类型和成分各异，影响岩茶根系吸收养分，进而影响茶叶的香气和口感。

土壤成分差异

产区的气候条件，如温度、湿度和日照时长，对岩茶的生长周期和品质形成有决定性作用。

气候条件作用

高海拔地区通常云雾缭绕，温差大，有利于岩茶内含物质的积累，提升茶叶品质。

海拔高度影响

岩茶的制作工艺

PARTTHREE

采摘标准与方法

岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，通常为一芽二叶或一芽三叶，以确保茶质。

选择成熟度适宜的叶片

岩茶的采摘必须手工进行，以保证茶叶的完整性和新鲜度，避免机械损伤。

手工采摘

岩茶的采摘通常在春季进行，遵循“明前茶”和“雨前茶”的季节性原则，以获取最佳品质。

遵循季节性采摘原则

制茶工序详解

萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失水，为后续工序做准备。

萎凋过程

01

揉捻是塑造岩茶独特形态和风味的关键步骤，通过手工或机械揉捻使茶叶卷曲。

揉捻环节

02

烘焙环节决定岩茶的香气和口感，通过控制温度和时间使茶叶定型并去除多余水分。

烘焙定型

03

制茶过程中的关键控制点

01

萎凋是岩茶初制的关键步骤，温度需精确控制以确保茶叶内含物质的适当转化。

萎凋过程的温度控制

02

揉捻力度直接影响茶叶的形状和内质的释放，需根据茶叶品种和品质要求进行调整。

揉捻力度的把握

03

烘焙是决定岩茶香气和口感的重要环节，温度的高低和时间的长短需严格控制。

烘焙温度的精准调控

04

岩茶特有的半发酵工艺决定了其独特风味，发酵程度的监控是保证品质的关键。

发酵程度的监控

岩茶的品质鉴赏

PARTFOUR

外形与色泽评价

岩茶的茶叶形状应为条索状，紧结壮实，无碎末，展示出良好的加工工艺。

观察茶叶形状

01

优质的岩茶色泽应均匀一致，无明显色差，反映出茶叶的成熟度和采摘标准。

色泽均匀度

02

岩茶干茶表面应有自然光泽，表明茶叶新鲜且含水量适中，是品质良好的标志。

干茶光泽度

03

香气与滋味分析

岩茶香气丰富，包括花香、果香、木质香等，如大红袍特有的“岩韵”和“兰香”。

岩茶的香气特征

高品质岩茶香气与滋味需平衡，如肉桂茶的桂皮香与茶汤的浓烈相得益彰。

香气与滋味的平衡

岩茶滋味醇厚，层次分明，从入口的微苦到回甘的甜润，展现出独特的口感变化。

岩茶的滋味层次

品鉴岩茶时，通过嗅觉和味觉感受香气与滋味的协调，体验茶汤在口腔中的流转。

品鉴时的感官体验

冲泡与品鉴技巧

使用紫砂壶或白瓷盖碗冲泡岩茶，能更好地展现其香气和味道。

选择合适的茶具

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细品岩茶的口感，注意其是否醇厚、滑顺，以及是否有回甘和生津感。

感受岩茶的香气

通过热嗅和冷嗅，体验岩茶的干香、热香和冷香，感受其层次分明的香气变化。

品鉴岩茶的汤色

岩茶冲泡水温需控制在95℃至100℃之间，以充分激发茶