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饭店服务综合知识练习题库含参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.通常小型饭店拥有的客房数量是（）。

A、500

B、600

C、1200

D、300

正确答案：D

2.当发现房间失火时首先要（）。

A、报119

B、请客人尽快乘电梯撤离

C、打开门窗

D、及时关闭电源

正确答案：D

3.根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。

A、竞争导向定价法

B、需求定价法

C、声誉定价法

D、诱饵定价法

正确答案：B

4.（）是指饭店根据宾客所提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划的餐娱活动。

A、鸡尾酒会

B、客房送餐

C、主题庆祝活动

D、外卖服务

正确答案：C

5.“市场需要什么，我们就卖什么”属于（）。

A、推销观念

B、产品观念

C、市场营销观念

D、生产观念

正确答案：C

6.220厘米×220厘米的台布是供()餐台使用。

A、10

B、8

C、4

D、12

正确答案：A

7.客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的做法是（）。

A、立即报告保安部门

B、立即进房间帮其查找

C、保护好现场

D、询问项链丢失前的有关情况

正确答案：B

8.以下那句描述是错误的（）。

A、先上菜肴，后上调味

B、随时撤去空菜盘

C、餐桌上严禁盘子叠着盘子

D、及时整理台面，留出空间

正确答案：A

9.某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（）。

A、累计折扣

B、时段折扣

C、实物折扣

D、数量折扣

正确答案：D

10.（）是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。

A、墨西哥

B、哥伦比亚

C、巴西

D、印度尼西亚

正确答案：C

11.为宾客办理登记手续时，应首先（）。

A、确定房价

B、验证

C、询问有无预定

D、填登记表

正确答案：C

12.生产啤酒时不需要采用（）工艺。

A、蒸馏

B、陈化

C、发酵

D、糖化

正确答案：A

13.确定客房类型配置应遵循的原则是（）。

A、对客人有利

B、对业主有利

C、对经营有利

D、对员工有利

正确答案：C

14.（）是酿制利口酒的最主要方法。

A、混合法

B、浸渍法

C、蒸馏法

D、渗透过滤法

正确答案：B

15.工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是（）。

A、问讯主管

B、总台接待员

C、大堂副理

D、金钥匙

正确答案：C

16.所谓（），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。

A、计划

B、管理

C、决策

D、沟通

正确答案：C

17.下列哪项不属于对客房服务员的素质要求（）。

A、有一定的外语水平

B、具有敬业精神

C、具有良好的服务技巧

D、身高165cm以上

正确答案：D

18.以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（）。

A、方便

B、安全

C、舒适

D、经济

正确答案：D

19.配备一张双人床，较适合夫妇旅行者居住的客房是（）。

A、角房

B、双人房

C、大床间

D、单人房

正确答案：C

20.以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。

A、口味变化不大

B、原料丰富菜品繁多

C、选料严谨因材施艺

D、刀工精湛

正确答案：A

21.Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。

A、红葡萄酒

B、桃红葡萄酒

C、香槟酒

D、白葡萄酒

正确答案：A

22.西餐斟酒服务中，服务人员应把酒标（）。

A、朝向客人

B、面向左侧

C、面向右侧

D、面向服务人员

正确答案：A

23.（）使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，使他们都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。

A、英式服务

B、法式服务

C、美式服务

D、俄式服务

正确答案：D

24.（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。

A、提高菜品质量

B、提高用餐环境

C、提高服务质量

D、连锁经营

正确答案：D

25.饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）。

A、感官产品

B、延伸产品

C、形式产品

D、核心产品

正确答案：B

26.轻托所托重量是（）千克左右。

A、10

B、2

C、5

D、3

正确答案：C

27.驱逐价格策略通常是（）。

A、衰退期的价格策略

B、介绍期的价格策略

C、成熟期的价格策略

D、成长期的价格策略

正确答案：A

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