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焙烤食品制造中的设备选型与维护考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造中设备选型与维护的掌握程度，包括设备选择依据、维护保养要点以及常见故障排除等方面。通过本试卷，检验考生在实际生产中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，烤箱的主要作用是（）。

A.加热

B.冷藏

C.真空

D.脱水

2.下列哪种材料最适合用于制作面包模具？（）

A.不锈钢

B.塑料

C.木材

D.铝合金

3.在面包制作过程中，面团发酵的最佳温度约为（）℃。

A.20

B.25

C.30

D.35

4.下列哪种设备不属于焙烤食品制造中的基本设备？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.真空包装机

D.面包切片机

5.焙烤食品的冷却过程中，最适宜的温度范围是（）℃。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

6.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

7.焙烤食品制造中，使用发酵粉的主要目的是（）。

A.产生甜味

B.产生气体

C.增加营养价值

D.改善口感

8.下列哪种油脂最适合用于面包烘焙？（）

A.花生油

B.植物油

C.肉油

D.芝麻油

9.焙烤食品制造中，烤箱的温度控制精度要求通常为（）℃。

A.±1

B.±2

C.±3

D.±4

10.下列哪种设备在焙烤食品制造中用于切割面团？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.面团切割机

D.发酵箱

11.下列哪种添加剂在焙烤食品中用于改善口感？（）

A.食盐

B.糖

C.发酵粉

D.食用色素

12.焙烤食品制造中，烤箱的预热时间通常为（）分钟。

A.10

B.15

C.20

D.25

13.下列哪种设备在焙烤食品制造中用于检验产品质量？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.面团切割机

D.检测仪器

14.焙烤食品制造中，面团搅拌机的搅拌速度一般为（）转/分钟。

A.30

B.50

C.70

D.90

15.下列哪种设备在焙烤食品制造中用于脱氧处理？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.真空包装机

D.搅拌机

16.焙烤食品制造中，烤箱的保温时间通常为（）分钟。

A.10

B.15

C.20

D.25

17.下列哪种设备在焙烤食品制造中用于面团成型？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.面团成型机

D.发酵箱

18.焙烤食品制造中，面团发酵的最佳湿度约为（）%。

A.40

B.50

C.60

D.70

19.下列哪种添加剂在焙烤食品中用于增加色泽？（）

A.食盐

B.糖

C.发酵粉

D.食用色素

20.焙烤食品制造中，烤箱的清洁周期一般为（）天。

A.1

B.2

C.3

D.4

21.下列哪种设备在焙烤食品制造中用于冷却？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.冷却架

D.发酵箱

22.焙烤食品制造中，面团搅拌机的搅拌时间一般为（）分钟。

A.5

B.10

C.15

D.20

23.下列哪种设备在焙烤食品制造中用于包装？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.包装机

D.冷却架

24.焙烤食品制造中，烤箱的加热时间通常为（）分钟。

A.10

B.15

C.20

D.25

25.下列哪种设备在焙烤食品制造中用于检测面团温度？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.温度计

D.发酵箱

26.焙烤食品制造中，面团发酵的最佳时间约为（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

27.下列哪种添加剂在焙烤食品中用于防止变质？（）

A.食盐

B.糖

C.发酵粉

D.食用防腐剂

28.焙烤食品制造中，烤箱的温度波动范围不应超过（）℃。

A.±1

B.±2

C.±3

D.±4

29.下列哪种设备在焙烤食品制造中用于输送面团？（）

A.面团搅拌机

B.烤箱

C.输送带

D.发酵箱

30.焙烤食品制造中，面团的温度控制在（）℃左右时，最适合进行切割成型。

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪些是影响面团发酵的因素？（）