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农产品食品检验员四级模考试题+答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。

A、无异味

B、油润

C、绵软不粘

D、酥松爽口

正确答案：C

2.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。

A、酚酞

B、酚红

C、甲基橙

D、百里酚蓝

正确答案：C

3.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。

A、标度和类别检验

B、差别检验

C、三点检验

D、分析或描述性检验

正确答案：D

4.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。

A、细胞膜

B、细胞质

C、细胞液

D、细胞群

正确答案：A

5.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。

A、支原体

B、细菌

C、原虫

D、病毒

正确答案：D

6.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

A、防护口罩

B、防爆面具

C、防护眼镜

D、防毒面具

正确答案：B

7.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。

A、三棱

B、平面

C、凸面

D、凹面

正确答案：D

8.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、脂肪

正确答案：A

9.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。

A、105

B、35

C、55

D、85

正确答案：B

10.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。

A、15min

B、25min

C、20min

D、30min

正确答案：D

11.乳浊液的分散质粒子直径是()。

A、≈10-6m

B、＞10-7m

C、＜10-9m

D、10-9～10-7m

正确答案：B

12.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。

A、0.06

B、0.055

C、0.05515

D、0.0565

正确答案：C

13.罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。

A、G

B、L

C、N

D、B

正确答案：A

14.罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。

A、(5～10)g

B、910～15)g

C、(0.2～2.0)g

D、(2～5)g

正确答案：D

15.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。

A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点

B、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点

C、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂

D、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定

正确答案：B

16.用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。

A、“OFF”档或交流电压最大量程档

B、“ON”档或交流电流最大量程档

C、电阻最高量程档

D、任意位置

正确答案：A

17.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。

A、评价品质的方法

B、决定顺序的方法

C、识别差异的方法

D、特性的综合评价方法

正确答案：C

18.下列玻璃仪器使用方法正确的是()。

A、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

B、三角烧瓶直接在电炉上加热

C、烧杯直接在电炉上加热

D、坩埚直接放在电炉上加热

正确答案：D

19.二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于()中进行比色。

A、乙醇

B、氯仿

C、甲醇

D、乙醚

正确答案：B

20.细菌在生物界的位置属()。

A、原核生物界

B、动物界

C、真菌界

D、植物界

正确答案：A

21.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。

A、0.5%草酸

B、乙醇

C、热碱水

D、10%盐酸

正确答案：D

22.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。

A、盐酸（1+1）

B、硝酸（1+3）

C、硝酸（1+1）

D、盐酸（1+3）

正确答案：B

23.酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

A、0.05

B、0.02

C、0.15

D、0.1

正确答案：D

24.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。

A、标准法、常规法

B、替代法、交换法

C、增加测量次数、减少测量时间

D、试验法、验证法

正确答案：B

25.罐头食品中组胺的测定，称取(5.00～10.00)g绞碎并混合均匀的试样，置于具塞锥形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h过滤。

A、20ml～25ml

B、5ml～10ml

C、10ml