环境污染对食品安全的影响.pdf

随着物质文明的高度发展和科技进步，人类对环境的不适当或过度的开发对环境带来了严重的危害。许多

化学品在生产、运输、使用、废弃过程中都不免会进入环境中。通常情况下，环境本身具有一定的自净能

力，但是当污染物数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，即可破坏生态平衡，从而造成环境污染。

天然的动植物食品原材料很少含有有害物质，但在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄

食）、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中也会受到污染，降低了食品的安全性，从而对人体健

康产生重大的危害。

1．大气污染对食品安全性的影响

大气污染是人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中达到有害程度的现象。

自从人类用煤作燃料以后，大气污染的现象就存在了。大气污染物的种类很多，其理化性质非常复杂，毒

性也各不相同，主要来源为矿物燃料（如煤和石油等）燃烧和工业生产。长期暴露在污染空气中的动植物，

由于其体内外污染物增多，可造成其生长发育不良或受阻，甚至发病或死亡。人类的食物主要来源于动植

物，因而影响食品的安全性。

2水体污染对食品安全性的影响

随着工业生产的发展和城市人口的增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物进入河

流、湖泊、海洋和地下水等水体，使水和水体底泥的理化性质或生物群落发生变化，造成水体污染。水体

的污染会对渔业和农业带来严重的威胁，它不仅使渔业资源受到严重破坏，而且直接或间接影响农作物的

生长发育，造成作物减产，同时也给食品的安全性带来严重的影响。

我国的水污染的情况较为严重，绝大部分污水未经处理就用于农业灌溉，作物中污染物超标，已达到

影响食用品质、危害人体健康的程度。少数城市的混合污水灌区和大部分工矿灌区的饮用水源中重金属超

标，饮用水的安全性下降。

3土壤污染对食品安全性的影响

土壤中存在有无数微生物和小动物，他们在为作物制造营养的同时，还使许多有毒有机物变成无毒物

质。当进入土壤的污染物超过一定的量，致使土壤结构严重破坏，土壤中的微生物和小动物就会死亡，此

时农作物的产量会明显下降，收获的作物体内毒物的残留量很高，影响食用安全。土壤污染的特点是进入

土壤的有害物质迁移的速度缓慢，污染达到一定程度后，即使中断污染源，土壤也很难复原。

化肥施用是土壤污染的重要来源之一，虽然它能给农民带来丰收的喜悦，但是化肥产生的污染却给作

物的食用安全带来新的问题。特别令人担忧的是施用氮肥带来的硝酸盐累积问题。

土壤中重金属的残留也严重影响食品的安全。此外，农药、污泥、垃圾等物质也产生土壤污染，使

生长在土壤中的农作物籽粒中有害物质含量超过食品卫生标准，这些因素也都是影响食品安全的重要隐患。

4．国内外对环境污染的监管

目前，世界各国对环境污染都十分重视。我国也对环境污染对人民生活的影响作过一些调查、监测，

并制定了一些相应的法规。在监督管理有毒化学品方面，中国国家环保总局加强了有毒有害化学品的监督

管理；农业部制订了《农药管理条例》和《农药管理条例实施办法》；国家经贸委列出了997种常见危险

化学品，进行鉴定分类和登记注册管理。颁布了《淘汰落后生产能力、工艺和产品目录》；筛选出一些优先

控制的污染物，在污水综合排放标准中增加了40项有毒有害化学品项目，在大气污染综合排放标准中增加

了17项有机污染物等。

5．防止措施尽管国家对环境污染影响食品安全的问题已经给予充分的关注，但是仅有国家的单方面努

力还是不够的，消费者和生产企业也应该承担起相应的责任和义务，只有国家、企业和消费者三方共同协

作才能够建立起完整的预防污染的体系。对于消费者而言，应该树立绿色消费观念，科学、理智、健康、

安全消费。在购买商品和接受服务时，一方面要注意对自身健康和公众安全是否有利，选择无污染和无公

害的绿色产品；另一方面也要有利于节约能源，保护生态环境，不以大量消耗资源、损害环境求得生活上

的安全、舒适，将环境保护融入我们日常的消费行为中。①购买绿色食品②培养健康饮食习惯③从环保的

角度考虑，不购买污染环境的产品，包括过多包装，以及用后会变成污染物，生产时会制造污染，或者使

用时会造成污染的产品。4、对于生产企业而言：应该采取措施，有效控制对人体健康有害的各种污染。