学校食堂食品安全自查制度.docx

学校食堂食品安全自查制度

引言

学校食堂作为广大师生日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。因此，建立健全学校食堂食品安全自查制度，不仅是法律法规的要求，更是保障师生饮食安全的必要措施。本文将从制度背景、制度目标、自查内容、自查方法、整改措施、监督机制以及宣传教育等方面，全面阐述学校食堂食品安全自查制度的构建与实施。

一、制度背景

近年来，随着国家对食品安全问题的日益重视，相关法律法规不断完善，对食品生产、加工、销售等各个环节的监管力度也在不断加大。学校食堂作为特殊的餐饮服务场所，其食品安全问题更是备受关注。为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，国家出台了一系列政策文件，要求学校建立健全食品安全管理制度，定期开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。

二、制度目标

学校食堂食品安全自查制度的主要目标是：

1.预防食品安全事故发生：通过定期自查，及时发现并纠正食品安全管理中的薄弱环节，防止食品安全事故的发生。

2.提高食品安全管理水平：通过自查自纠，不断总结经验教训，完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

3.增强师生食品安全意识：通过自查制度的实施，使师生更加关注食品安全问题，增强自我保护意识。

4.保障师生身体健康：确保学校食堂提供的食品符合国家食品安全标准，保障师生的身体健康和生命安全。

三、自查内容

学校食堂食品安全自查内容应涵盖食品采购、储存、加工、销售、留样、餐具消毒等各个环节，具体包括：

1.食品采购：

检查食品供应商资质是否齐全，是否签订食品安全责任书。

检查食品采购记录是否完整，是否索证索票。

检查食品原料是否符合国家食品安全标准，是否存在过期、变质等问题。

2.食品储存：

检查食品储存环境是否整洁、通风、干燥，是否存在鼠害、虫害等问题。

检查食品是否分类、分区存放，是否离地、离墙、离顶。

检查冷藏、冷冻食品是否按规定温度储存，是否存在温度失控现象。

3.食品加工：

检查食品加工场所是否整洁、卫生，是否存在交叉污染风险。

检查食品加工人员是否穿戴整洁的工作衣帽，是否佩戴健康证。

检查食品加工过程是否符合国家食品安全标准，是否存在使用过期、变质原料等问题。

4.食品销售：

检查食品销售区域是否整洁、卫生，是否存在过期、变质食品。

检查食品销售记录是否完整，是否记录销售时间、数量、品种等信息。

检查食品销售过程中是否存在违规操作，如使用一次性餐具等。

5.留样管理：

检查食品留样是否按规定时间、数量、品种进行留样。

检查留样冰箱是否清洁、卫生，是否按规定温度储存留样食品。

检查留样记录是否完整，是否记录留样时间、品种、数量等信息。

6.餐具消毒：

检查餐具消毒设施是否完好，是否按规定时间、温度进行消毒。

检查餐具消毒记录是否完整，是否记录消毒时间、数量等信息。

检查餐具存放环境是否整洁、卫生，是否存在二次污染风险。

四、自查方法

学校食堂食品安全自查方法可采用以下几种：

1.日常巡查：

食堂管理人员应定期对食堂各区域进行巡查，发现问题及时记录并整改。

巡查内容包括食品采购、储存、加工、销售、留样、餐具消毒等各个环节。

2.专项检查：

针对特定环节或特定问题进行专项检查，如食品原料采购、冷藏冷冻设施运行等。

专项检查应制定详细的检查计划，明确检查目的、方法和要求。

3.自我评估：

食堂管理人员应定期对食堂食品安全管理工作进行自我评估，总结经验教训，提出改进措施。

自我评估内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品安全隐患的排查与整改情况等。

4.第三方检测：

邀请第三方检测机构对食堂食品进行抽样检测，确保食品符合国家食品安全标准。

第三方检测应定期进行，检测结果应及时公示并作为改进工作的依据。

五、整改措施

针对自查中发现的食品安全隐患，学校食堂应采取以下整改措施：

1.立即整改：

对于能够立即整改的问题，如食品摆放不整齐、餐具消毒不彻底等，应立即进行整改。

整改完成后，应进行检查验收，确保整改效果。

2.限期整改：

对于需要一定时间整改的问题，如食品储存环境改善、食品加工设备更新等，应制定详细的整改计划，明确整改期限和责任人。

整改期间，应加强监督和管理，确保整改工作顺利进行。

3.专项整治：

对于自查中发现的普遍性或严重性问题，应开展专项整治行动，如加强食品原料采购管理、完善食品安全管理制度等。

专项整治应制定详细的实施方案，明确整治目标、方法和要求。

4.责任追究：

对于因管理不善、责任不落实等原因导致的食