DB3306T 074—2025餐用具消毒房管理规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSC53

3306

浙江省绍兴市地方标准

DB3306/T074—2025

餐用具消毒房管理规范

Managementspecificationfortablewaredisinfectionroom

2025-01-08发布2025-02-01实施

绍兴市市场监督管理局发布

DB3306/T074—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4组织和人员管理1

5设施和设备管理2

6流程管理2

7数字化管理3

8安全管理3

9消毒效果监督4

10记录管理4

11评价与改进4

附录A（资料性）餐用具消毒记录5

附录B（资料性）餐用具消毒房管理检查表6

参考文献9

I

DB3306/T074—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由绍兴市新昌县市场监督管理局提出。

本文件由绍兴市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：绍兴市新昌县市场监督管理局、绍兴市上虞区标准化研究院、苏州市大众餐饮行

业协会、苏州市苏帮菜餐饮文化博物馆、浙江鹿鼎厨具有限公司、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市新

昌县教育体育局、浙江省新昌中学、新昌县机关事务服务中心、新昌县公安局、新昌县中医院、新昌阳

光福利中心。

本文件主要起草人：潘汉行、潘佳健、章霄君、赵国明、骆来信、贾楠、程玉娥、潘肖军、章叶奇、

杨德兴、吴玉立、吕超、顾大正、俞永江、杨红初、杨林霞、赵晓辉、王育英。

II

DB3306/T074—2025

餐用具消毒房管理规范

1范围

本文件规定了餐用具消毒房管理的术语和定义、组织和人员管理、设施和设备管理、流程管理、数

字化管理、安全管理、消毒效果监督、记录管理、评价与改进。

本文件适用于餐饮服务经营者、单位食堂等餐饮服务提供者对餐用具消毒房的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB17988食具消毒柜安全和卫生要求

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐用具tableware

餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。

[来源：GB31654—2