中式面点知识培训课件.pptx

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目录壹中式面点概述贰面点制作基础叁中式面点的原料肆经典中式面点制作伍面点装饰与摆盘陆中式面点的营养与健康

中式面点概述第一章

面点的定义和分类面点是利用面粉、米粉等谷物粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品。面点的定义面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，例如蒸饺、汤面、煎饼和油条。按烹饪方法分类中式面点根据地域特色分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。按地域分类面点根据口味不同，可分为甜味、咸味、酸辣味等，如豆沙包、葱油饼和酸辣粉。按口味分中式面点的历史单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字，以便观者准确地理解您传达的思想。单击此处添加文本具体内容

面点在中国文化中的地位01在中国，面点常作为节日食品，如元宵节的汤圆、中秋节的月饼，承载着丰富的文化意义。面点与节庆习俗02不同地区的面点反映了当地的文化特色，如北京的炸酱面、四川的担担面，各具风味。面点与地域文化03面点在婚丧嫁娶等社会活动中扮演重要角色，如寿桃、喜饼等，是传递祝福和情感的载体。面点与社会交往

面点制作基础第二章

面团的种类和特性发酵面团油酥面团烫面团死面团发酵面团通过酵母发酵，具有松软、有弹性等特点，适合制作馒头、面包等。死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。烫面团是用热水和面，面团较为柔软，常用于制作烙饼、春卷皮等。油酥面团通过油和面的反复折叠，形成层次分明的酥皮，适用于制作酥饼、蛋挞等。

面点制作工具介绍切面刀用于切割面团，掌握正确的握刀姿势和切割力度，对面点的形状和口感有重要影响。蒸笼是蒸制面点的主要工具，根据大小和材质的不同，可以分为竹制、不锈钢等多种类型。擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。擀面杖的使用蒸笼的种类切面刀的技巧

常用面点制作技巧掌握面团发酵的温度和时间，确保面点松软可口，如制作馒头和包子时的发酵技巧。发酵面团的控制合理调配馅料的口味和湿度，保证馅料鲜美多汁，如制作汤圆和烧卖时的馅料调配技巧。馅料的调配通过正确的揉面手法，使面团达到理想的筋性和弹性，如制作面条和饺子皮时的揉面技巧。面团揉制手法

中式面点的原料第三章

主要原料介绍小麦粉是中式面点的基础原料，不同筋度的面粉适用于制作不同类型的面点，如馒头、面条。小麦粉发酵剂如酵母、泡打粉等，用于面团发酵，赋予面点松软的口感和丰富的层次。发酵剂馅料是中式面点的灵魂，常见的有肉馅、豆沙、蔬菜等，根据口味和地域特色有所不同。馅料

辅助原料的作用添加鸡蛋、牛奶等辅助原料，可使面团更加柔软、有弹性，提升面点口感。改善面团质地使用全麦粉、豆粉等富含营养的原料，可提高中式面点的营养价值，满足健康需求。增加营养价值通过添加香料、果脯等辅助原料，中式面点能拥有更加丰富和层次分明的风味。增强风味层次

原料的选择与储存选择适合中式面点的面粉，如高筋面粉用于面包，低筋面粉用于糕点，确保面点的口感和结构。面粉的种类与选择馅料需保持新鲜，如肉馅应冷冻保存，蔬菜馅则需快速处理并冷藏以保持水分和营养。馅料的保鲜方法调味品如酱油、醋等应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持风味和品质。调味品的储存技巧

经典中式面点制作第四章

包子馒头的制作方法面团发酵将面粉、水、酵母混合，发酵至两倍大，为制作包子馒头提供松软的面团基础。馅料准备根据口味选择猪肉、白菜、韭菜等食材，剁碎后加入调味料搅拌均匀，制成馅料。包子的包制将发酵好的面团擀成面皮，包入适量馅料，捏紧边缘，形成包子形状。蒸制过程将包好的包子和成型的馒头放入蒸锅，用大火蒸约15-20分钟，直至面点熟透。馒头的成型将发酵好的面团揉搓成馒头形状，表面光滑，放入蒸笼中进行二次发酵。

饺子和面条的制作技巧和面时加入适量的盐和蛋清，可使饺子皮更加筋道，擀皮时要均匀，保证煮熟后口感一致。饺子皮的制作01根据个人口味，将肉馅与蔬菜按比例混合，加入适量的调味料，顺一个方向搅拌至粘稠。饺子馅的调制02和面时要控制好水温与面团的软硬程度，揉至面团光滑，醒面时间要充足，以增强面条的弹性。面条的和面技