微生物检测技术在食品安全检验领域中的应用.pdf

食安管理

微生物检测技术在食品安全检验领域中的应用

杨永球

（从化海关综合技术服务中心，广东广州510900）

摘 要：在人们生活水平和食品安全意识日益提高的当下，探索食品安全监督管控工作变得尤为重要，科学地推动食

品安全检验显得意义重大而深远。近年来，微生物检测技术越来越多地应用在食品安全检验中，有效降低了食品微生物对

人体健康的影响，保障了食品安全和人们的身体健康。本文阐述了微生物检测技术以及微生物检测技术在食品安全检验领

域中的应用。

关键词：食品检验；食品安全；微生物学；微生物检测技术

随着我国经济的蓬勃发展，食品工业领域在国内外市场2微生物检测技术在食品安全检验中的应用

中的份额也逐渐提高。食品市场受市场经济的影响，其环境2.1免疫学检测技术在食品安全检验中的应用

也是鱼龙混杂。因不少商家为了追求商业利益，对食品安全免疫学检测技术早在20世纪70年代就已经应用在食品

问题视而不见，导致近年来出现了不少食品安全事故。以往安全检验中，这是一种比较特殊的试剂分析方式，被称为酶

食品检验多采用直接镜检法以及培养基法，虽然这些方法的联免疫吸附检测技术，利用抗体以及酶的复合物，通过显

检验结果也比较准确可靠，但是在实际的检测过程中，程序色对食品中的目标菌落进行精准的检测，这种检测技术能

多、效率低，还增加了检测人员的风险。快速精准地检测出食品中存在的大肠杆菌、沙门氏菌[2]。随

1食品微生物检测技术在食品检验和监管中的意义着社会的快速发展，免疫学检测技术在食品安全检验领域

1.1微生物检测技术应用在食品安全检验中的必要性中的运用越来越广泛，并得到了不断地完善和优化，成本

近些年，我国食品安全事故频繁发生，食品安全问题形低、操作简便的特点成为了其广泛使用和持续发展的最重要

势严峻。为了较好地解决食品安全这一问题，相关部门完善因素。

2.2基因探针技术在食品安全检验中的应用

了食品安全制度和条例，但实施后并没有达到预期效果，因

基因探针技术应用广泛，其在食品安全检测中的应用也

此，加大食品安全检验质量和效率是非常有必要的。

相当可靠，不仅准确率高，特异性也比较好。利用基因探针

微生物检测技术能够在食品安全检验中精准地检测出食

技术可以有效地检验出食品中的金黄色葡萄球菌、大肠杆

品中的微生物，快速定位食品是否达到了安全标准，为食品

菌、李斯特菌等。但是这种检验技术也有一定的缺陷。①成

安全提供了坚实的技术支撑。将微生物检测技术应用到食

本比较高。②对实验室的要求比较高。③同位素标记会产生

品安全检验中，可以有效防止不合格食品流入市场，其在事

放射性污染，对检验人员造成伤害。④同位素核酸探针半衰

前预防、事中监管和事后问责中都扮演着相当重要的角色，

期短，在防护方面必须做特别处理，成本比较高。因此这种

保障人们的身体健康不轻易受到食品安全问题的困扰。相关

技术目前在食品安全检测领域的应用有一定的局限性，但是

部门应大力推广，技术人员必须熟练掌握食品微生物检测技

由于其效率高、准确率高以及灵敏度高的特点，在特定情况

术，提高食品安全检验的工作效率和质量，切切实实