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一款雪莲果发酵型饮料的研制

摘要

【研究目的】雪莲果发酵饮料是近几年以来非常受欢迎的一类饮料，它具有的低脂低糖的、多种保健功能、健康绿色的特性以及其特有的风味口感及营养价值，深受大众喜爱。【方法】本实验以雪莲果为主要原料制作雪莲果发酵饮料，在单因素的基础上结合响应面优化雪莲果发酵饮料的工艺配方，并测定其微生物指标和理化指标。【结果】结果表明：菌种选择BNCC194165植物乳杆菌，接种量为1%、稳定剂为阿拉伯胶，添加量0.6％、白砂糖添加量

8％、维生素c添加量0.1%、37℃发酵14小时，后在中心温度93℃水浴灭菌5min，得到的雪莲果饮料感官评价分值较高。【结