蔡襄《茶录》的品鉴观研究.pdfVIP

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摘要I

ABSTRACTIII

第一章文献综述1

1选题依据1

2《茶录》及品鉴观研究概述1

3研究目的及意义5

4研究方法和资料来源5

第二章蔡襄《茶录》及其品鉴观7

1蔡襄其人及《茶录》简况7

2《茶录》品鉴观10

2.1品鉴观的物质属性10

2.2品鉴观的精神属性12

3本章小结14

第三章《茶录》品鉴观的物质属性研究17

1古代经验科学视角下对品鉴观物质属性的认知17

1.1产区与品种17

1.2制茶工艺与品质19

1.3藏茶之术20

1.4用水之术21

2现代科学视角下对品鉴观物质属性的认知21

2.1建茶品质的认知22

2.2建茶产区环境分析25

2.3建茶关键制作过程中的理化变化与品质形成的关系26

2.4藏茶与用水对品鉴观物质属性的影响28

3本章小结29

第四章《茶录》品鉴观的精神属性研究31

i

蔡襄《茶录》的品鉴观研究

1变与新：蔡襄及宋代文人的基调31

1.1高速发展的宋茶产业31

1.2以文为贵的时代氛围32

2天人合一：蔡襄及宋代文人的精神追求33

2.1三教合一下的理学思潮33

2.2契合天人合一的茶之特性34

3本章小结35

第五章《茶录》品鉴观的当代意义37

1丰富当代茶文化内容37

1.1工艺与品饮丰富物质文化内涵37

1.2观念与哲学丰富精神文化内涵38

2提供当代传统文化创造性转化经验39

2.1国家政策营造适宜茶文化发展的氛围39

2.2鼓励个人深挖文化内涵勇于创新40

3本章小结41

总结43

主要创新点45

参考文献47

致谢51

攻读学位期间取得的学术成果目录53

ii

摘要

蔡襄《茶录》的品鉴观研究

摘要

中国茶文化历史悠久，丰富多彩的茶文化伴随朝代更迭，不断吸取养料。积攒数

百年的养分在宋代到达顶峰，终至繁盛。茶文化在宋代的兴盛直接推动茶书创作的风

潮，宋代茶书创新多样，不仅注重描绘茶本身，还展现了社会整体风格，并保留极具

特色的点茶和斗茶文化。其中，蔡襄《茶录》以其全面、丰富的内容，成为宋代茶书

的典范。书中包含茶色、香、味之品评、烹饮艺术、茶器功用等，蕴含着深刻的品鉴

观思想。研究蔡襄《茶录》及其书中蕴含的品鉴观思想，有助于加深对宋茶文化认知，

利于我国文化发展，为文化强国战略的进一步实施提供一定理论基础。通过对《茶录》

进行分析研究，获得如下结果：

在品鉴观概念和相关理论的论述方面，通过现阶段《茶录》及品鉴观相关研究成

果，对品鉴观进行如下定义：“品鉴观”指主体对客体事物的认知，包含两方面：一

是对事物本身的鉴赏认知，即物质方面；二是潜藏在事物背后非物质的哲学与审美，

即精神属性。茶在漫长历史发展过程中，俨然被赋予物质与精神的双重属性。《茶录》

首先作为一部谱录类专著，其对茶的物质认知十分详尽，这构成了品鉴观的物质属性。

在物质属性的基础上，蔡襄以茶为主线，探寻蕴含于其后的哲学审美属性，这些物质

属性与精神属性共同构成《茶录》品鉴观这一核心观念。

通过研究《茶录》品鉴观的物质属性，将其内容分为两部分：外观之色与形，内

质之香与味，外观与内质共同构成了宋茶的物质基础。本文以