食品安全管理员考试试题及答案(必威体育精装版).docxVIP

食品安全管理员考试试题及答案(必威体育精装版)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）

A.监督食品安全法规的实施

B.对食品加工、储存、销售等环节进行监督管理

C.组织食品安全培训

D.负责公司财务报表

答案：D

2.我国食品安全法规定，食品安全管理员应当具备哪些基本条件？（）

A.具有初中以上文化程度

B.具有高中以上文化程度

C.具有大学专科以上文化程度

D.具有相关食品安全管理知识和实践经验

答案：D

3.以下哪个不是食品安全危害因素的分类？（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.经济性危害

答案：D

4.下列哪种食品加工方式可以降低食品中的微生物污染风险？（）

A.煮

B.烤

C.蒸

D.炸

答案：A

5.食品安全标准中对食品中微生物的限量要求，以下哪个是正确的？（）

A.食品中不得检出金黄色葡萄球菌

B.食品中不得检出沙门氏菌

C.食品中不得检出大肠菌群

D.食品中大肠菌群MPN/100g不得大于10

答案：B

6.以下哪种食品原料不得用于食品加工？（）

A.腐烂变质的蔬菜

B.病死动物的肉

C.过期食品

D.无公害农产品

答案：A

7.以下哪个不是食品安全管理人员应当掌握的食品安全知识？（）

A.食品安全法律法规

B.食品原料的选购与处理

C.食品加工工艺

D.公司内部规章制度

答案：D

8.以下哪个不是食品安全管理人员应当掌握的食品安全操作技能？（）

A.食品原料的选购与处理

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品储存与运输

D.食品销售与服务

答案：D

9.以下哪个不是食品安全管理人员应当掌握的食品安全管理方法？（）

A.食品安全管理体系的建立与实施

B.食品安全风险监测与评估

C.食品安全事件的应对与处理

D.食品安全培训与考核

答案：D

10.以下哪个不是食品安全管理人员应当掌握的食品安全法律法规？（）

A.《食品安全法》

B.《食品安全法实施条例》

C.《食品安全国家标准》

D.《公司内部规章制度》

答案：D

二、判断题（每题2分，共30分）

1.食品安全管理人员只需负责食品生产环节的食品安全，不需要关注食品储存、运输和销售环节。（）

答案：错误

2.食品安全管理人员应当定期对食品安全法律法规、食品安全知识进行更新学习。（）

答案：正确

3.食品安全管理人员有权拒绝不符合食品安全要求的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进入生产环节。（）

答案：正确

4.食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的卫生操作，不需要关注食品生产环境。（）

答案：错误

5.食品安全管理人员应当对食品安全事故进行调查、处理，并提出整改措施。（）

答案：正确

6.食品安全管理人员有权对食品安全管理人员进行培训、考核。（）

答案：正确

7.食品安全管理人员应当定期对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供应商进行审核。（）

答案：正确

8.食品安全管理人员只需关注食品生产企业的内部管理，不需要关注外部环境。（）

答案：错误

9.食品安全管理人员应当对食品生产企业的食品安全管理体系进行监督、检查。（）

答案：正确

10.食品安全管理人员应当对食品安全管理人员进行定期考核，以确保其具备食品安全管理能力。（）

答案：正确

三、案例分析题（每题10分，共30分）

1.某食品生产企业发生一起食品安全事故，导致数十人食物中毒。经调查，事故原因是因为食品原料受到了污染。请从食品安全管理人员的角度，分析该企业食品安全管理中存在的问题，并提出整改措施。

答案：

存在的问题：

（1）食品安全管理人员未严格把控食品原料的采购环节，导致污染的原料进入生产环节；

（2）食品安全管理人员未对食品生产过程进行有效监督，未能及时发现食品原料污染问题；

（3）食品安全管理人员未定期对食品安全法律法规、食品安全知识进行更新学习，导致食品安全意识不足。

整改措施：

（1）加强食品原料采购环节的把控，对供应商进行严格审核，确保食品原料符合食品安全要求；

（2）加强对食品生产过程的监督，定期进行食品安全检查，确保食品安全；

（3）提高食品安全管理人员的食品安全意识，定期进行食品安全培训，提升食品安全管理水平。

2.某餐饮企业因食品安全问题被消费者投诉，经调查，发现该企业食品安全管理人员未对食品加工过程中的卫生操作进行有效监督。请从食品安全管理人员的角度，分析该企业食品安全管理中存在的问题，并提出整改措施。

答案：

存在的问题：

（1）食品安全管理人员未对食品加工过程中的卫生操作进行有效监督，导致卫生操作不规范；

（2）食品安全管理人员未定期对食品安全知识进行更新学习，