食品安全全程追溯制度范文11篇.pdfVIP

食品安全全程追溯制度范文11篇--第1页

食品安全全程追溯制度范文11篇

食品安全全程追溯制度1

为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，

现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、

自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查

制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查

各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，

并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，

严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯

和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐

饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发

现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，

提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理

部门按有关法律法规处理。

食品安全全程追溯制度2

食品安全全程追溯制度范文11篇--第1页

食品安全全程追溯制度范文11篇--第2页

一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食

品及出租柜台进行日常检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、

散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进

行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有

不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和

人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经

营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即

采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经

营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容

(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数

量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与

有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;

(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数

量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是

否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食

品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;

(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食

品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验

记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者

食品安全全程追溯制度范文11篇--第2页

食品安全全程追溯制度范文11篇--第3页

名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭

证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明

确保质期的，保存期限不少于二年;

(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品

标签标识是否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显

位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名

称或者姓名等信息;

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等

认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的.其他

需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应

标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;

3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产