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食品分析与检验技术第四版课后答案--第1页

食品分析与检验技术第四版课后答案

一、单项选择题（每小题1分，共15分）在下列每小题的四个备选答案中

选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1.能量的法定计量单位是()

A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅

2.下列属于可溶性单糖的是()

A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖

3.下列属于黄曲霉毒素中G族的是()

A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2

4.测定水的硬度时，所用的指示剂是()

A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红

5.用于测定脂肪含量的仪器是()

A.索氏提取器B.凯氏烧瓶

C.蒸馏烧瓶D.滴定管

6.下列不属于法定计量单位的是()

A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔

7.在人体中不能合成的氨基酸是()

A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸

8.油脂的止常羰基价一般不超过()meq/kg

A.50B.20C.10D.5

9.下列属于发色剂的是()

A.亚硝酸钠B.维生素C.二氧化硫D,苯甲酸

10.下列属于还原性双糖的是()

A.乳糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖

11.维生素C又称为()

A.氨基酸B.草酸C.烟酸D,抗坏血酸

12.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()

A.新红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红

13.下列属于植物性天然毒素的是()

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食品分析与检验技术第四版课后答案--第2页

A.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D.砒霜

14.使蛋白质变性的试剂是()

A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D,葡萄糖

15.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成()色的化合物

A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

二、填空题（每空1分，共10分）

16.皂化价是指中和油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾

的质量。

17.锤度为2度时，是指蔗糖溶液中含蔗糖2g。

18.淀粉可分和支链淀粉。

19.蛋白质所含的主要元素为C、H、O、N,在某些蛋白质中还含有微量的P、

Cu、Fe、I等元素，但含则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志。

20.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是三是物理性有

害物质。

21.薄层色谱中最常有的固定相是

22.根据误差的性质，可将其分为三类：系统误差、和过失误差。

23.有机氯农药是具有杀虫活性的的总称。