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食品中还原糖的测定--直接滴定法

国标规定的还原糖的检测有四种方法，第一法和第二法适用于食品中还原糖的测定。第三法

适用于小麦粉中还原糖含量的测定。第四法适用于甜菜块根中还原糖的测定。

一.实验原理:

试样经除去蛋白质后，以亚甲基蓝作为指示剂，在加热条件下标定过的碱性酒石酸铜溶液（已

用还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。

二.试剂：

2.1使用试剂

2.2试剂的配置：

a.盐酸溶液（1+1体积比例）：量取盐酸50ml，加水50ml混匀。

b.碱性酒石酸铜甲液：称取硫酸铜15g和亚甲基蓝0.05g，溶于水中，并稀释至1000ml。

c.碱性酒石酸铜乙液：称取酒石酸钾钠50g和氢氧化钠75g，溶于水中，再加入亚铁氰化钾

4g，完全溶解后，用水定容至1000ml。贮存于橡胶塞玻璃瓶中。

d.乙酸锌溶液：称取乙酸锌21.9g，加冰乙酸3ml，加水溶解并定容至100ml。

e.亚铁氰化钾溶液（106g/L）:称取亚铁氰化钾10.6g，加水溶解并定容至100ml。

f.氢氧化钠溶液（40g/L）：称取氢氧化钠4g，加水溶解后，放凉，并定容至100ml。

2.3使用的标准品

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2.4标准溶液配置

a.葡萄糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取经过98℃--100℃烘箱中干燥2h后的葡萄糖1g，

加水溶解后，加入盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄

糖。

b.果糖标准溶液（1.0mg/mL）：准确称取经过98℃--100℃烘箱中干燥2h后的果糖1g，加水

溶解后加入盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液相当于1.0mg果糖。

c.乳糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取经过94℃--90℃干燥2h的乳糖（含水）1g，加水溶

解后加盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液每毫升相当于1.0mg乳糖（含水）。

d.转化糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取1.0526g蔗糖，用100ml水溶解，置具塞锥形瓶中，

加盐酸溶液5ml，在68℃--70℃水浴中加热15min，防止至室温，转移至1000ml容量瓶中

并加水定容至1000ml。每毫升标准溶液相当于1.0mg转化糖。

三.仪器和设备

1.天平：感量为0.1mg

2.水浴锅

3.可调温电炉

4.酸式滴定管：25ml

四.分析步骤：

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1.试样制备

a.含淀粉的食品：称取粉碎或均匀后的试样10g20g（精确至0.001g），置250ml容量瓶中，

加水200ml，在45℃水浴中加热1h，并时时振摇。冷却后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。

吸取200.0ml上清液置于另一250ml中，缓慢的加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml，

加水至刻度线，混匀，静置30min。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，去后续滤液备用。

b.酒精饮料：称取混匀后的试样100g（精确至0.01g），置于蒸发皿中，用氢氧化钠溶液综合

至中性，在水浴上正发至原来体积的1/4后，移入250ml容量瓶中，缓慢