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学校食堂食品安全(食堂人员培训)(2024版)

一、引言

学校食堂食品安全事关广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理的重要组成部分。为了加强食堂食品安全管理，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能，确保食品安全，特制定本培训内容。本培训适用于我国各级各类学校食堂工作人员，包括厨师、服务员、保洁员等。

二、食品安全法律法规及标准

1.法律法规

（1）中华人民共和国食品安全法

（2）中华人民共和国食品安全法实施条例

（3）学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法

（4）餐饮服务食品安全操作规范

2.标准与规范

（1）GB148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

（2）GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准

（3）GB/T299212013餐饮服务食品安全操作规范

三、食品安全基本知识

1.食品安全定义

食品安全是指食品在生产和消费过程中，不存在对人体健康造成危害的潜在风险。

2.食品安全危害

（1）生物性危害：细菌、病毒、寄生虫等

（2）化学性危害：农药、兽药、重金属、食品添加剂等

（3）物理性危害：异物、放射性物质等

3.食品安全控制措施

（1）预防交叉污染

（2）控制食品加工过程中的温度和时间

（3）保持食品的清洁和卫生

（4）定期进行食品安全检查

四、食堂工作人员职责与要求

1.食堂工作人员职责

（1）严格遵守食品安全法律法规和操作规范

（2）确保食品原料、加工过程和食品产品的安全

（3）定期参加食品安全培训，提高食品安全意识

（4）积极参与食品安全管理，发现安全隐患及时上报

2.食堂工作人员要求

（1）身体健康，持有健康证明

（2）具备一定的食品安全知识

（3）具备良好的职业道德和服务意识

（4）具备相应的操作技能

五、食堂食品安全操作规范

1.食品原料采购与储存

（1）采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，索取相关资质证明

（2）食品原料储存应按照分类、分区、分层原则，保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠

（3）定期对食品原料进行检查，发现变质、过期食品及时处理

2.食品加工过程

（1）食品加工前，应洗手、戴口罩、穿戴工作服

（2）食品加工过程中，应严格控制温度和时间，确保食品熟透

（3）食品加工工具和设备应定期清洗、消毒

（4）避免交叉污染，生熟食品分开存放、加工

3.食品销售与服务

（1）食品销售前，应进行检查，确保食品质量

（2）食品销售过程中，应佩戴口罩、手套，保持食品卫生

（3）食品销售区域应保持清洁、卫生，定期消毒

（4）提供良好的就餐环境，确保顾客满意

4.食品安全检查与整改

（1）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改

（2）对食品安全事故进行调查、处理，制定预防措施

（3）建立健全食品安全管理制度，确保食品安全

六、食品安全事故处理

1.食品安全事故分类

（1）轻微食品安全事故：出现个别顾客食物中毒或身体不适

（2）较大食品安全事故：出现多起顾客食物中毒或身体不适

（3）重大食品安全事故：出现大量顾客食物中毒或身体不适

2.食品安全事故处理流程

（1）发现食品安全事故，立即上报学校领导和食品安全管理部门

（2）启动食品安全事故应急预案，采取相应措施

（3）对事故原因进行调查，制定整改措施

（4）对事故责任人进行追责，加强食品安全管理

七、食品安全培训与考核

1.食品安全培训

（1）定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等

（3）培训方式包括集中培训、现场指导、网络学习等

2.食品安全考核

（1）对食堂工作人员进行食品安全考核，评估培训效果

（2）考核内容包括食品安全知识、操作技能、食品安全意识等

（3）对考核不合格人员，进行补考或重新培训

八、总结

学校食堂食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的重要工作。通过本次培训，希望食堂工作人员能够增强食品安全意识，掌握食品安全知识，提高操作技能，确保食品安全。让我们共同努力，为创建安全、健康的学校食堂环境而奋斗！