《乳酸菌发酵对鹰嘴豆乳营养成分及降血糖活性的影响》.docx

《乳酸菌发酵对鹰嘴豆乳营养成分及降血糖活性的影响》

一、引言

随着现代生活节奏的加快，人们的饮食习惯逐渐偏向于高糖、高脂的食物，导致血糖水平升高，进而引发一系列健康问题。鹰嘴豆乳作为一种营养丰富的食品，具有较高的营养价值和保健功能。近年来，乳酸菌发酵食品因其具有改善肠道微生态、增强免疫力等优点而备受关注。本文旨在探讨乳酸菌发酵对鹰嘴豆乳营养成分及降血糖活性的影响，以期为开发新型健康食品提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

（1）鹰嘴豆：选用优质鹰嘴豆，去除杂质，清洗干净。

（2）乳酸菌：选用具有较高发酵活性的乳酸菌种。

（3）实验设备：包括粉碎机、搅拌器、发酵罐、离心机等。

2.方法