果蔬贮藏知识培训课件.pptx

果蔬贮藏知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

果蔬贮藏基础

02

果蔬贮藏技术

03

果蔬贮藏中的问题

04

果蔬贮藏设备介绍

06

果蔬贮藏案例分析

05

果蔬贮藏管理

果蔬贮藏基础

PART01

贮藏原理

通过调节温度和湿度，减缓果蔬的呼吸作用，延长其新鲜度和保质期。

呼吸作用控制

使用防腐剂或天然抗菌物质，抑制微生物生长，防止果蔬在贮藏过程中发生腐败。

微生物抑制

乙烯是促进果蔬成熟的气体，通过控制其浓度，可以有效延缓果蔬老化过程。

乙烯气体管理

01

02

03

贮藏条件

温度控制

保持适宜的温度是果蔬贮藏的关键，如苹果需在0-4°C冷藏以延长保鲜期。

湿度调节

适当的湿度可以减少果蔬失水萎蔫，例如，生菜在高湿度条件下贮存效果更佳。

气体成分

调节贮藏环境中的气体成分，如增加二氧化碳浓度，可抑制果蔬呼吸作用，延长保鲜。

通风条件

良好的通风条件有助于降低贮藏环境中的乙烯浓度，减缓果蔬成熟和衰老过程。

光照管理

避免直接光照可减少果蔬中叶绿素的分解，保持色泽，如西红柿在阴凉处贮存。

常见贮藏方法

通过自然晾晒或使用干燥机去除果蔬中的水分，适用于土豆、洋葱等根茎类蔬菜。

将果蔬存放在冰箱的冷藏室中，可以有效延长其新鲜度，适用于大部分叶菜和水果。

调节贮藏环境中的气体成分，如增加二氧化碳、减少氧气，以减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜期。

冷藏贮藏

干燥贮藏

使用化学防腐剂或天然防腐物质处理果蔬，以抑制微生物生长，保持果蔬品质。

气调贮藏

化学贮藏

果蔬贮藏技术

PART02

预处理技术

分级和挑选

清洗和消毒

在贮藏前彻底清洗果蔬，去除表面的泥土和微生物，使用适当消毒剂减少病原体。

根据大小、成熟度和外观对果蔬进行分级，剔除有损伤或病害的个体，以延长贮藏期。

热处理

利用热水或蒸汽对果蔬进行短时间处理，以杀死表面的微生物，减少贮藏过程中的腐烂。

冷藏技术

精确控制冷藏库的温度是关键，通常果蔬需要在0°C到10°C之间保存以延长保鲜期。

温度控制

通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳比例，可以有效减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜时间。

气调贮藏

保持适宜的湿度可以减少果蔬水分蒸发，一般冷藏环境湿度应控制在85%-95%。

湿度调节

果蔬采摘后迅速进行预冷处理，可以有效降低其呼吸作用，减少病原菌的侵袭和繁殖。

预冷处理

气调贮藏技术

通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳比例，延长果蔬的新鲜度和保质期。

01

控制氧气和二氧化碳浓度

精确控制贮藏室的温度和湿度，以减缓果蔬的新陈代谢，防止失水和腐烂。

02

调节温度和湿度

乙烯是促进果蔬成熟的气体，使用乙烯吸收剂可以减缓果蔬成熟速度，延长贮藏时间。

03

使用乙烯吸收剂

果蔬贮藏中的问题

PART03

衰老与腐烂

01

果蔬在贮藏过程中会自然老化，导致营养流失和口感变差，如苹果变软、叶菜枯黄。

果蔬自然衰老过程

02

细菌和真菌等微生物在果蔬表面繁殖，导致局部或整体腐烂，例如草莓的霉变。

微生物引起的腐烂

03

不适宜的温度和湿度会加速果蔬衰老和腐烂，如香蕉在低温下容易出现黑斑。

贮藏环境不当导致问题

营养流失

例如，柑橘类水果在高温或长时间暴露在空气中会迅速失去维生素C。

不当贮藏导致维生素C损失

01

如西红柿在低于12°C的环境中贮藏，会减缓成熟过程，导致营养成分下降。

冷藏温度不当影响营养保持

02

例如，绿叶蔬菜如菠菜在光照和氧气作用下，叶绿素和一些维生素会逐渐分解。

氧气和光照导致营养素降解

03

病虫害防治

了解果蔬贮藏中常见的霉菌、腐烂等病害，如苹果的炭疽病，及时识别并采取措施。

识别常见病害

采用天敌如瓢虫、蜘蛛等自然捕食者来控制害虫，减少化学农药的使用。

使用生物防治方法

正确使用杀虫剂和杀菌剂，注意剂量和安全间隔期，避免果蔬残留超标。

化学防治注意事项

果蔬贮藏设备介绍

PART04

冷库设施

冷库通过先进的温度控制系统维持恒定低温，确保果蔬的新鲜度和延长保质期。

温度控制系统

良好的通风系统可以保证冷库内空气流通，减少果蔬贮藏过程中的病害发生。

通风系统

湿度调节装置能够根据果蔬的种类和贮藏需求，自动调节冷库内的湿度，防止果蔬失水或腐烂。

湿度调节装置