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咖啡师中级考证理论考核试题

一、选择题

1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。[单选题]*

A、酸

B、持久√

C、苦涩

D、碱

2．劳动者遵守（），可以安全规范地行使自己的劳动权利。[单选题]*

A、加班制度

B、个人权利

C、请假制度

D、职业纪律√

3.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解，但消费者协会可履行的职能不包括（）。[单选题]*

A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评

B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定

D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人√

4.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。[单选题]*

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯√

D、麦饭石滤芯

5．“Isee.”的意思是（）。[单选题]*

A、我来了

B、我听到了

C、我看见了

D、我明白了√

6．（）的检查是由卫生行政部门负责。[单选题]*

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证√

D、税务登记证

7．咖啡研磨机分量器控制的是（）。[单选题]*

A、粉仓的储粉量

B、粉仓每次出粉量√

C、出粉颗粒度

D、出粉速度

8．关于报警电话，下列说法错误的是（）。[单选题]*

A、必须有详细地址

B、必须描述火情

C、先报警再灭火

D、先灭火再报警√

9．关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是（）。[单选题]*

A、冷却时会有香气部分损失√

B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象

C、有大量气体现象

D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加

10.从成本角度考虑，大量采购咖啡生豆时，一般不采用（）。[单选题]*

A、汽车运输

B、铁路运输

C、轮船运输

D、飞机运输√

11.相同容量和浓度下，（）含抗氧化物的比例最高。[单选题]*

A、红茶

B、可可

C、咖啡√

D、绿茶

12.Mineralwater的中文意思是（）。[单选题]*

A、矿泉水√

B、饮用水

C、自来水

D、开水

13.以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于（）。[单选题]*

A、单宁酸

B、脂肪

C、咖啡因√

D、金属

14.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨较细的咖啡粉制作出的咖啡（）。[单选题]*

A、没有克立玛（Crema）

B、克立玛（Crema）颜色较浅

C、克立玛（Crema）较少

D、克立玛（Crema）较多√

15.下列选项中，不适宜咖啡生豆存放的方式是（）。[单选题]*

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放√

C、木桶存放

D、编织袋存放

16.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋转加热的目的不包括（）。[单选题]*

A、使酒香散发

B、使糖充分熔解

C、使杯壁受热均匀

D、使酒的温度升高√

17.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。[单选题]*

A、白血病√

B、肝癌

C、Ⅱ型糖尿病

D、帕金森症

18.使用阿拉比卡种制作的Espresso，克立玛（Crema）不会（）。[单选题]*

A、光滑

B、呈冻状√

C、细腻

D、薄

19.目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（）。[单选题]*

A、第一位

B、第二位

C、第三位√

D、第四位

20.制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要（）。[单选题]*

A、软化√

B、加入矿物质

C、在水中加糖

D、在水中加盐

21.社会关系中特别是（）对道德起决定作用。[单选题]*

A、人类关系

B、经济关系√

C、雇佣关系

D、生产关系

22.过量的饮用咖啡不会引起（）。[单选题]*

A、消化不良

B、脂肪增加√

C、心律失常

D、缺钙

23.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（）的咖啡。[单选题]*

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡√

D、奶香味

24.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。[单选题]*

A、苦√

B、甜

C、酸

D、辣

25.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为（）。[单选题]*

A、7%—8%

B、9%—10%

C、12%—13%√

D、15%--20%

26.去除水的杂质应使用（）。[单选题]*

A、沉淀装置

B、软水装置

C、净水装置√

D、消毒装置

27.在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装（）滤芯。[单选题]*

A、树脂、活性炭

B、树脂、过滤棉

C、活性炭、过滤棉√

D、麦饭石、活性炭

28.下列选项中，（）可用于制作奶沫。[单选题]*

A、咖啡勺

B、搅拌棒

C、半自动压力式咖啡机√

D、吸管

29.关于湿法加工与咖啡品质的关系，下列描述错误的是（）。[单选题]*

A、在发酵池浸泡时间长短不会影响咖啡品质√

B、如