2025年保证食品安全卫生规章制度.pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

保证食品安全卫生规章制度

保证食品安全卫生规章制度「篇一」

1、认真做好食品验收工作，不收、不做、不供腐烂变质或有害有毒的食物，

做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生

荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载

（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。

3、食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥

善保存，严格处理。能食用的在供应前必须单独重新回锅烹制。

4、餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处

理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二涮、三冲、四消毒。

5、严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不供腐

烂变质和有毒有害食物。

6、成品（含食物）存放必须实行“四隔离），即：生与熟隔离，成品与半成

品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

7、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗内衣。工作

时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

8、全体员工必须执行下列规定。（1）主动参加每年一次的体检和食品卫生安

全知识培训，（2）每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四

定”，即：定人、定物、定质量、定地点，划片分工，包干负责。

9、食堂有专用留样冰箱。每餐要求留样（饭菜各100克,留48小时以上），

认真做好记录，留样人签字。

保证食品安全卫生规章制度「篇二」

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符

合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749

《生活饮用水卫生标准》。

百学须先立志。——朱熹

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉

类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟

分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的.饭菜。冰箱

应经常冲洗，保持清洁干净。

6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中

毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作

服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸

的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、

离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑

螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干

净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消

毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧

柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟

分开，有明显的标记，用后清洗消毒，