7.4.1 糖类 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第1课时糖类葡萄蜂蜜棉花甘蔗学习目标:通过葡萄糖和淀粉的组成\结构和性质,认识糖类物质在生产、生活中的重要作用,感受有机化学的应用价值。

随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?本课时我们将来学习有关基本营养物质的知识。

我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？食品面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质糖类蛋白质食物中的营养物质无机盐油脂维生素水

你知道的糖类有哪些？（阅读课本83页表7-3）蔗糖淀粉果糖麦芽糖纤维素葡萄糖

HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH属多羟基醛醛基COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式羰基属多羟基酮葡萄糖和果糖是同分异构体，结构如何？资料卡片——葡萄糖与果糖的结构

3.糖类:大多符合Cm(H2O)n的通式，所以也称为碳水化合物。一、糖类1.定义：糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。2.组成：糖类只有C、H、O三种元素组成。①糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的；②糖类不一定有甜味，如淀粉、纤维素。有甜味的不一定属于糖类,如木糖醇有甜味，但不属于糖类，属醇类。③符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3④属于糖类的物质不一定符合Cn(H2O)m,如鼠李糖分子式为C6H12O5。注意点

二、糖的分类：葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）互为同分异构体蔗糖（C12H22O11）麦芽糖（C12H22O11）互为同分异构体淀粉（C6H10O5）n纤维素（C6H10O5）n因n值不同，不互为同分异构体根据是否水解及水解产物的不同进行分类糖类单糖二糖多糖特点：不能水解为更简单的糖分子。特点：水解后能生成两分子单糖。特点：水解后能生成多分子单糖。

葡萄糖蔗糖淀粉纤维素实物图片色、态水溶性有无甜味糖类的颜色、状态和水溶性比较无色晶体易溶于水有甜味白色晶体易溶于水有甜味白色粉末可溶于冷水无甜味白色纤维状不溶于水无甜味

三、糖类的存在及用途主要存在主要用途葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果蔬菜、动物血液食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜食用白糖、冰糖植物种子和块茎食物、生产葡萄糖和酒精植物茎叶和果皮加强肠胃蠕动、造纸食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%

（一）葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO1.分子式：2.结构式：3.结构简式：4.所含官能团：醇羟基（—OH）醛基（—CHO）四、糖类的化学性质CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO思考：根据结构预测葡萄糖的物理、化学性质？与Na反应氧化反应（包括醇羟基与醛基的氧化……）取代反应（酯化反应）

1.葡萄糖与新制Cu(OH)2反应——体现还原性现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：在碱性、加热条件下，可被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，产生砖红色Cu2O沉淀，实验证明葡萄糖是还原性糖。医学应用：用此反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。四、糖类的化学性质注意点：①碱性条件下②加热煮沸

现象：试管壁上有光亮的银镜出现2.葡萄糖与银氨溶液反应——体现还原性四、糖类的化学性质注意点：①碱性条件下进行②水浴加热应用：医学上检验醛基，工业上用来制镜或热水瓶胆镀。结论：葡萄糖是一种还原性糖，在碱性加热条件下，能被弱氧化剂银氨溶液氧化。

思考1：葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强（强氧化剂），葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色。葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H＝－2804kJ·mol－1思考2：人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，为什么？

3.葡萄糖可发生的其它反应：①葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应以及与活泼金属钠的置换反应。1mol葡萄糖可以和___mol乙酸发