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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
烹饪原料知识模拟题及参考答案
1、下列鱼类烹制时不需要去鳞的是()
A、鲥鱼、刀鱼
B、刀鱼、鳓鱼
C、鳓鱼、鲥鱼
D、加吉鱼、带鱼
答案：C
2、水产品中可食率最高的是()
A、鳗鱼
B、黑鱼
C、银鱼
D、鳜鱼
答案：C
3、干货制品放置时保证原料至少离开墙壁的距离是()
A、5厘米
B、10厘米
C、15厘米
D、20厘米
答案：B
4、与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是()
A、草莓
B、苹果
C、樱桃
D、橙子
答案：B
5、蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量
上的特点是()
A、含量完全一致
B、成分完全相同
C、组成、含量有差别
D、产地不同成分完全一样
答案：C
6、制作“素鳝丝”选用的原料是()
A、蘑菇
B、香菇
百学须先立志。——朱熹
C、平菇
D、金针菇
答案：B
7、玉兰片中质量最次的是()
A、尖片
B、冬片
C、春片
D、桃片
答案：C
8、未成熟的果实中，存在的大多是()
A、原果胶
B、果胶
C、果胶酸
D、果胶酶
答案：A
9、鱼肚食疗功效高，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品，
其主要功能成分是()
A、多糖物质
B、磷质
C、钙质
D、铁
答案：A
10、原料的品质越好，说明它的()
A、食用价值越高
B、市场价格越高
C、运用范围越广
D、烹调方法越多
答案：A
11、用来制作江苏名菜“将军过桥”的是()
A、桂鱼
B、青鱼
C、黄鳝
D、黑鱼
答案：D
12、面粉中面筋质的构成物质是()
英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
A、脂肪
B、碳水化合物
C、维生素
D、蛋白质
答案：D
13、属于苏式蜜饯品种的是()
A、橘饼
B、蜜枣
C、杏脯
D、蜜青梅
答案：D
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