深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表【模板】.docx

深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表

被检查单位：联系方式：

地址：检查时间：年月日

单位类别：R普通餐饮□微小餐饮□网络订餐R集体食堂□学校食堂□学校周边200米单位R查无实处□无证/过期

告知事项：

你好，我们是市场监督管理局的执法人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的，你（单位）有权申请回避。是否申请回避？

你（单位）答：

检查项目

检查内容

不符

符合

许可管理及信息公示

1.按核定经营地址、主体业态、经营项目等事项经营。从事网络经营应取得“网络经营”资质★

2.在显著位置公示营业执照、食品经营许可证、量化等级、监督检查记录、从业人员健康证明、食品安全管理制度、大宗食品原料来源等信息★

3.实施“明厨亮灶”，展示加工操作关键过程

4.建立食品安全管理制度及应急方案，有人员健康管理和培训、自查、消毒等制度落实记录★

人员卫生

5.从事直接入口食品工作人员持有效健康证上岗。无有碍食品安全疾病★

6.按要求配有食品安全管理员，在岗且按规定履行职责。经监管人员现场抽查合格★

7.每日开展从业人员晨检，从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象

场所环境

8.加工经营场所符合许可要求,流程布局合理，食品加工区无卫生间等污染源和圈养活禽★

9.食品处理区设有足够数量的洗手、干手设施，加工制作前对手部进行清洗消毒

10.就餐区保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板和门窗等洁净，地面平整，排水沟渠畅通，垃圾和废弃物及时清理，无昆虫、鼠害，无霉斑、污垢、积油、积水等情形

11.卫生间保持清洁、卫生，出口附近设有洗手、干手设施，定期清理

12.生活饮用水使用市政用水(非市政用水需提供近期水质检验报告)

设施设备

13.粗加工分设有菜、肉、水产、蛋清洗池(盆)，切配操作区（间）和工具分开使用，标识清楚

14.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，设施运转和温度显示正常，无生熟混放★

15.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全要求

16.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效，无蟑螂、老鼠等有害生物

加工过程

17.无生熟混放，盛装成品的容器直接放置地上等污染食品或加工制作的情形

18.烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透，食品成品存放的温度和时间符合规范的要求

19.未使用硼砂、孔雀石绿、氯霉素、亚硝酸盐、回收油脂等国家禁止生产经营的食品及原料★

20.原料外包装标识符合要求，并按标识的条件和要求贮存，无过期、腐败变质等异常情形

仓储管理实

21.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录★

22.仓库内不同类别的食品和非食品分设存放区域，隔墙离地，通风防潮，定期检查。有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。散装食品标注规范，无标识不合格、变质或超保质期的食品

餐饮具洗消

23.具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。采用物理消毒的，消毒剂标识、消毒温度和时间、消毒液配制及浓度符合相关要求★

24.消毒后的餐饮具存放于清洁、专用、密闭的保洁设施。敞开式的货架存放餐饮具有防护措施★

废弃物处理

25.配备带盖废弃物容器，餐厨废弃物由经备案的收运单位或个人处理，签订合同，设处置台账

网络订餐

26.网络订餐线上公示其食品经营许可证、食品安全量化等级等信息

27.送餐员个人卫生良好，外卖箱（包）清洁，并定期消毒，配送温度和湿度符合食品安全要求

其他

28.落实控烟“四有一无一劝阻”要求，现场张贴控烟警示标识，主动劝阻禁烟场所吸烟行为

29.督促餐饮服务单位落实安全生产主体责任，自觉开展安全生产自查和员工培训，做好用火、用电、用气等安全措施，严禁三小场所违规住人

食品添加剂

30.食品添加剂专人保管、领用、登记，专柜保存，有使用记录，无超范围、超限量使用★

专间管理

31.专间设有更衣洗手消毒设施的通过式预进间（小型餐馆仅需有洗手消毒设施），专间的门能自动闭合。有密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施并运转正常，室内温度不高于25℃★

32.专间内由专人加工制