白酒品评练习卷附答案（3套试题）.doc

白酒品评练习卷附答案（3套试题）

单选题（总共40题）

1.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。(1分)

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案：D

解析：?暂无解析

2.在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。(1分)

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

答案：A

解析：?暂无解析

3.在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。(1分)

A、温度

B、湿度

C、阈值

D、数量

答案：C

解析：?暂无解析

4.常用的品酒方法是()。(1分)

A、一杯法

B、两杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：