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白酒酿造专业技术总结范文第3篇

1酿酒行业背景、专业教学状况和合作企业介绍

酿酒行业是我国的传统产业之一。近年来，随着国民收入

的增长和人民生活水平的提高，酿酒行业获得了迅猛发

展。2011年我国的白酒产量已突破一千万吨，啤酒产量接

近五千万吨，其他各酒种也都有不同程度的发展。与此同

时，酿酒行业对于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等

传统酒类的生产，历来以经验操作为主，随着行业的发展

和科技的进步，迫切需要更多高素质的专业技术人员。本

课程组所依托的四川大学生态食品与生物技术研究室，长

期以来与省内外许多有影响的酿酒企业有着密切的合作关

系，如茅台集团的浓香白酒酿造基地习酒公司、拥有“沱

牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全国首开“生态酿

酒”先河的沱牌公司，以及拥有“水井街酒坊遗址”文物

和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒类的

知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生产基地。

各具特色的代表性酿酒企业，为校企联合培养专业人才提

供了基础和前提。

2校企联合培养酿酒专业人才的意义

校企联合人才培养的指导思想是让企业参与学生的培养工

作，实现人才的培养与市场需求、产业发展、企业生产的

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互动和无缝链接。对于酿酒专业方向的教学来说，实施校

企联合有助于专业理论教学与生产实践的结合，不仅使得

学生在课堂上所学到的书本知识能够很好地与生产实际相

联系，加深对理论知识的理解；而且通过产学研结合、采

用现代科学阐释酿酒企业的传统操作经验，可以使企业实

际生产中长期积累起来的宝贵经验得到分析、总结和提

高。此外，对于培养符合企业实际需求的专业技术人才、

提高学生就业竞争实力，以及建立起学生和用人企业之间

的联络渠道等各方面都能够起到积极作用。

3校企联合培养酿酒专业人才的探索

为提高我校酿酒专业方向的教学水平，我们在教学计划、

课堂教学和实践教学等方面进行了校企联合的尝试。

（1）根据企业实际需求设置教学课程体系。根据企业的用

人需求，在参考了企业专家建议的基础上，建立了包括

《中国酒文化基础》、《配制酒入门》、《中国酒工艺

学》，和《中国酒工艺学实验》等在内的中国酒和酒文化

系列课程，在教学内容上涵盖了中国酒各方面的基本知识

和技术，并兼顾了普及性和专业性。根据行业发展趋势，

在课程建设上广泛听取并吸收企业的意见和建议，与企业

管理人员、技术专家和骨干一起探讨，使课程内容体系尽

可能接近实际需求，并结合产业的发展适时调整课程设置

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和教学内容；同时依托企业的行业地位，随时掌握行业发

展的动态与需求，并将其体现到教学实践中。

（2）企业参与教学，在教学过程中强调理论知识与实际的

结合。在课程教学方面，我们通过途径和方式邀请水井

坊、习酒和沱牌等著名酿酒企业专家、管理人员和具有丰

富实践经验的技术人员，参与课程教学和座谈，为同学们

介绍和传授知识技能。为实现课程教材与企业的“无缝链

接”，我们邀请了泸州老窖、沱牌曲酒、水井坊、宜府春

酒业等企业的10多名酿酒权威专家参与《中国酒及酒文化

概论》（四川大学出版社，2010年）和《中国酒概述》

（化学工业出版社，2011年）教材的编写，保证了教材内

容的新颖性和实用性。在教学过程中，除基本理论知识的

讲授之外，还采用视频录像等方