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酱油的纯化与提纯技术考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估学生对酱油纯化与提纯技术的理解和应用能力，通过理论知识和实际操作的考核，检验学生对酱油生产过程中关键工艺环节的掌握程度。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.酱油生产中，以下哪种微生物是主要的发酵菌种？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.酵母菌和醋酸菌
D.醋酸菌和乳酸菌
2.酱油生产中，固体原料与水的比例一般为？（）
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
3.酱母菌发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
4.酱油生产中，控制发酵温度的目的是？（）
A.促进微生物生长
B.抑制有害微生物
C.提高产品质量
D.以上都是
5.酱油中呈香物质的主要来源是？（）
A.酵母代谢产物
B.豆饼和麦芽中的蛋白质分解产物
C.发酵过程中产生的酯类化合物
D.以上都是
6.酱油中呈色物质的主要来源是？（）
A.酵母代谢产物
B.豆饼和麦芽中的蛋白质分解产物
C.发酵过程中产生的色素
D.以上都是
7.酱油生产中，以下哪种物质是主要的碳水化合物来源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
8.酱母菌发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
9.酱油生产中，固体原料与水的比例一般为？（）
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
10.酱母菌发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
11.酱油生产中，控制发酵温度的目的是？（）
A.促进微生物生长
B.抑制有害微生物
C.提高产品质量
D.以上都是
12.酱油中呈香物质的主要来源是？（）
A.酵母代谢产物
B.豆饼和麦芽中的蛋白质分解产物
C.发酵过程中产生的酯类化合物
D.以上都是
13.酱油中呈色物质的主要来源是？（）
A.酵母代谢产物
B.豆饼和麦芽中的蛋白质分解产物
C.发酵过程中产生的色素
D.以上都是
14.酱油生产中，以下哪种物质是主要的碳水化合物来源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
15.酱母菌发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
16.酱油生产中，固体原料与水的比例一般为？（）
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
17.酱母菌发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
18.酱油生产中，控制发酵温度的目的是？（）
A.促进微生物生长
B.抑制有害微生物
C.提高产品质量
D.以上都是
19.酱油中呈香物质的主要来源是？（）
A.酵母代谢产物
B.豆饼和麦芽中的蛋白质分解产物
C.发酵过程中产生的酯类化合物
D.以上都是
20.酱油中呈色物质的主要来源是？（）
A.酵母代谢产物
B.豆饼和麦芽中的蛋白质分解产物
C.发酵过程中产生的色素
D.以上都是
21.酱油生产中，以下哪种物质是主要的碳水化合物来源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
22.酱母菌发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
23.酱母菌发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
24.酱油生产中，控制发酵温度的目的是？（）
A.促进微生物生长
B.抑制有害微生物
C.提高产品质量
D.以上都是
25.酱油中呈香物质的主要来源是？（）
A.酵母代谢产物
B.豆饼和麦芽中的蛋白质分解产物
C.发酵过程中产生的酯类化合物
D.以上都是
26.酱油中呈色物质的主要来源是？（）
A.酵母代谢产物
B.豆饼和麦芽中的蛋白质分解产物
C.发酵过程中产生的色素
D.以上都是
27.酱油生产中，以下哪种物质是主要的碳水化合物来源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
28.酱母菌发酵过程中，以下哪种物质是主要的氮源？（）
A.酵母抽提物
B.豆饼
C.麦芽
D.玉米粉
29.酱母菌发酵过程中，以下
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