2021年中式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案).docx

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2021年中式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案)

单选题

1.不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素答案：D

2.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中答案：A

3.若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。

A、0.4

2

B、0.5

C、0.6

D、0.7答案：C

4.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

A、一个方向不停——金黄色

B、反复间断——乳白色

C、一个方向不停——乳白色D、多方向不停——乳白色

答案：C

5.安装合格的空调设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

答案：D6.(),

要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

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A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘答案：B

7.商品的买与卖之间是按照()原则进行的。

A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换答案：B

8.()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法C、图案式装盘法D、象形式装盘法答案：A

9.下列不属于莜麦主要产地的是()。

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A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴ft南北

D、ft西太行ft答案：B

10.甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。

A、北美洲B、南美洲C、澳洲

D、欧洲答案：B

11.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A、1毫克B、1克

C、10克D、100克答案：B

2《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。

5

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡答案：C

3荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。

A、温热带B、温带C、高寒

D、热带答案：C

#面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A、淀粉

B、面筋质C、蛋白质D、脂肪

答案：B

5黑米又称()、墨米、血糯等。

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A、紫米B、机米C、小米D、大米答案：A

6以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法答案：C

I由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型答案：B

18.()烙制后，取出用双手戳松。

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A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼答案：C

19.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。

A、可燃气体B、蒸气

C、介质D、明火答案：C

20.切酥皮类的糕点应选用()。

A、平刀

B、锯齿饼刀C、分刀

D、砍刀

答案：B

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21.和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。A、软硬

B、形状

C、质量的好坏D、手法

答案：C

22.切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。

A、规格B、大小C、大块D、小块答案：A

23.下面属于不正常燃烧的是()。A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火C、闪燃D、自燃

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答案：B

24.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。

A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器

D、2402灭火器答案：A

25.毛利额是()。

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差答案：B

26.微波加热具有()升温的特点。

A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速

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答案：B

27.河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

答案：B

28.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少答案：B

29.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成(),这种现象称为“回火”。

A、熄火现象

B、