食品安全检测题库与参考答案.docx

食品安全检测题库与参考答案

一、单选题（共71题，每题1分，共71分）

1.真核生物与原核生物差别在于（）。

A、真核生物没有细胞器

B、真核生物有细胞核及细胞器

C、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

D、真核生物有一个单个染色体

正确答案：B

2.凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液。

A、蒸馏水

B、硼酸溶液

C、NaOH溶液

D、萘氏试纸

正确答案：B

3.下列选项中，蒸馏无法达到的目的是（）。

A、分离两种沸点相近互不相溶的液体

B、提纯，除去不挥发的杂质

C、测定液体化合物的沸点

D、回收溶剂

正确答案：A

4.琼脂在培养基中的作用是（）。

A、氮

B、凝固剂

C、生长调节剂

D、碳源

正确答案：B

5.测定水硬度通常用的方法是（）。

A、配位滴定法

B、酸碱滴定法

C、沉淀滴定法

D、氧化还原滴定法

正确答案：A

6.检验培养基质量的基本项目包括（）。

A、无菌试验和效果试验

B、培养基的pH

C、培养基的颜色

D、培养基外观

正确答案：A

7.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）。

A、孟加拉红

B、高盐察氏

C、营养

D、察氏

正确答案：A

8.以下食品中属于预包装食品的是（）。

A、散售鸡蛋

B、未做包装的糖果

C、净含量为250ml的包装牛奶

D、不定量的现制蛋糕

正确答案：C

9.分析纯化学试剂标签颜色为（）。

A、蓝色

B、绿色

C、红色

D、棕色

正确答案：C

10.HACCP的必备程序和前提基础是（）。

A、GMP和ISO9000

B、GMP和SSOP

C、SSOP和ISO9000

D、ISO9000和ISO14000

正确答案：B

11.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确()。

A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀

B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样

C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜

D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤

正确答案：B

12.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）。

A、氮源

B、维生素类

C、无机盐类

D、碳源

正确答案：A

13.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同

A、挥发度

B、沸点

C、物理性质

D、在溶剂中溶解度

正确答案：D

14.（）建立了微生物分离与纯化技术。

A、科赫

B、巴斯德

C、列文虎克

D、李斯特

正确答案：A

15.在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心管的作用是()。

A、装多余的样品

B、装乙腈，用于清洗均质机

C、装废液

D、用于盛放移液管

正确答案：B

16.如果有化学品进入眼睛，应立即（）。

A、用干净手帕擦拭

B、滴氯霉素眼药水

C、不处理

D、用大量清水冲洗眼睛

正确答案：D

17.以下不属于质量管理体系评价方法的是（）。

A、绩效考核

B、内部审核

C、自我评定

D、管理评审

正确答案：A

18.营养缺陷型菌株是指()。

A、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

B、有营养不良症的菌株

C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

正确答案：D

19.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线

B、电线浸湿后仍继续工作

C、清扫仪器时应关闭电源

D、严禁用湿抹布擦洗电源

正确答案：B

20.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。

A、结晶紫

B、溴甲酚绿

C、甲基红

D、次甲基蓝

正确答案：D

21.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法

A、两点检验

B、差别检验

C、五中取二检验

D、三点检验

正确答案：B

22.下面（）不能用来测定液体密度。

A、锤度计

B、密度计

C、阿贝折射仪

D、波美计

正确答案：C

23.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、五倍

B、十倍

C、二十倍

D、一倍

正确答案：B

24.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）。

A、合成培养基

B、选择培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

正确答案：C

25.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、吊销许可证

B、减少检查频次

C、增加检查频次

D、吊销营业执照

正确答案：C

26.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。

A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、萃取

正确答案：D

27.下列是影响内标法定量的化学因素（）。

A、进液量改变太大

B、内标物和样品组分之间发生反应

C、载