单硬脂酸甘油酯_聚甘油脂肪酸酯复配油凝胶的制备及其荷载β-胡萝卜素性能的研究.pdfVIP

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摘要I

ABSTRACTIII

缩略词表VII

第一章文献综述1

1传统塑性脂肪1

2凝胶化油脂构建策略及其机制2

2.1直接分散法2

2.2间接制备法3

2.3结构化双相体系4

3油脂凝胶化的应用5

3.1代替传统塑性脂肪5

3.2运输生物活性物质6

4小分子乳化剂构建油脂凝胶研究进展8

5本论文研究意义及内容9

参考文献11

/17

第二章单硬脂酸甘油酯聚甘油脂肪酸酯复配大豆油凝胶的物性研究

1材料与方法17

1.1试剂与仪器17

1.2试验方法18

1.3数据分析20

2结果与讨论20

2.1持油力分析20

2.2硬度分析21

2.3偏振光显微镜结构分析22

2.4流变学分析23

2.5差示扫描量热分析29

2.6傅里叶变换红外光谱分析31

2.7X射线粉末衍射分析32

i

单硬脂酸甘油酯/聚甘油脂肪酸酯复配油凝胶的制备及其荷载β-胡萝卜素性能的研究

3本章小结33

参考文献35

/39

第三章不同水分含量下单硬脂酸甘油酯聚甘油脂肪酸酯乳液凝胶的物性研究

1材料与方法40

1.1试剂与仪器40

1.2试验方法40

1.3数据分析41

2结果与讨论42

2.1乳液凝胶构建相图42

2.2持水持油力分析43

2.3硬度分析43

2.4微观结构分析44

2.5乳液类型鉴定46

2.6流变学分析47

2.7差示扫描量热分析53

2.8傅里叶变换红外光谱分析54

2.9X射线粉末衍射分析55

3本章小结56

参考文献57

第四章凝胶油体系对荷载β-胡萝卜素稳定性及体外消化特性研究61

1材料与方法61

1.1试剂与仪器61

1.2试验方法62

1.3数据分析65

2结果与讨论65

2.1乳液凝胶中BC包埋率的测定65

2.2