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第四章食品工厂厂房建筑

无论食品工厂的新建、还是改建和扩建，工艺技术人员都要进行食品工艺设

计，而食品工厂工艺设计必须对非工艺设计部分提供设计参数和要求。因此，食

品工艺技术人员，了解厂房建筑的基本知识，不仅有利于设计工作的正常进行，

而对于工艺路线的合理安排，工艺方案的正确实施等方面都十分重要。

第一节食品工厂厂房建筑的分类

食品工厂厂房建筑按其在生产中的用途不同可分为：

（1）生产车间是进行食品加工的主要场所。在生产车间中，进行原料处理、

加工、整理、包装等主要工艺流程，布置有较多的生产加工机械和输送设备，建

筑面积较大，生产人员较多。生产车间是食品生产企业的重要部分，其建筑应适

应生产工艺的要求。

（2）辅助生产车间是配合或直接为生产车间服务的车间，如配料室、化验

室、检验室、机修车间等，其建筑标准应与其使用性质、规模相适应。

（3）动力用厂房是为全厂提供动力、能源的建筑物，如给排水设施用房、

锅炉房、配电室等。这类厂房中进行的生产常有一定的危险性和散发出污染物等

情况存在，故这类厂房必须具有足够的坚固耐久性，妥善的安全设施和良好的使

用质量。

（4）仓库仓库为存放加工原料、包装材料、成品等的建筑物。这类建筑物

应根据所储物质的不同，满足相应的温度、湿度等方面的要求。

（5）办公、生活设施办公楼、宿舍、食堂、浴室等建筑物虽不属于厂房范

畴，但因与生产密切相关，在食品工厂设计时也应充分考虑。

第二节厂房建筑的基本形式

食品生产的多样性，决定了生产食品的厂房形式也多种多样。

一、按厂房的层数分类

按厂房的层数不同，食品工厂厂房建筑的基本形式有两种：单层厂房和多层

厂房。多层厂房能节约用地，应优先选择。多层厂房由于楼下不能利用天窗自然

采光，若车间采光达不到要求，就应采取人工照明。

单层厂房和多层厂房可以是单跨或多跨。跨数的多少主要视生产及设备布置

和建筑结构的要求而定。纵向柱距多采用6m。建筑结构一般采用钢筋混凝土结

构或混合结构，如图4－l所示为三层双跨钢筋混凝土结构厂房。也有少数单层

厂房采用砖木结构。

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二、按厂房的跨数分类

按厂房的跨数分，食品工厂厂房可分为单跨厂房和多跨厂房。

（1）单跨厂房是指在厂房横向具有两个支承点的厂房，两支承点间的距

离即为跨度。单跨厂房在食品工厂中较为多见，其优点是结构简单，采光和通风

好。

（2）多跨厂房是指具有两个及两个以上跨度的厂房。图4－2所示为不等

高双跨钢筋混凝土结构厂房。当食品生产的性质不同或食品设备的高低不一致

时，采用不等高跨度厂房可以节约厂房建筑空间。在食品工厂中，主生产车间和

辅助生产车间、同一加工工艺流程中不同加工要求的设备间均可采用这种形式。

图4－3所示为三跨连续厂房。把生产性质相类似的几条生产线联合起来，组成

一个大厂房。多跨连续厂房不仅横向总宽度大，而且纵向尺寸往往也很大。这种

大尺寸厂房的中间光线，可由天窗获得（图4－4），或通过人工照明。

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三、按厂房的结构类型分类

按厂房的结构类型分，食品工厂厂房可分为以下几种类型。

l．砖木结构

图4－5所示为单层单跨砖木结构厂房。砖木结构的特点是砖墙为承重墙，

砖墙砌置在下面的基础上。屋顶