2025年食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

食品微生物检验技术理论知识考核

一、单选题

1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）[单选题]*

A、糖类

B、蛋白质√

C、核酸

D、脂肪

2、属于细菌细胞特殊结构的为（）[单选题]*

A、荚膜√

B、细胞壁

C、细胞膜

D、核质体

3、芽孢的皮层中的高度抗性物质是（）[单选题]*

A、肽聚糖

B、2,6-吡啶二羧酸√

C、磷壁酸

D、磷脂

4、某生物在有氧和无氧时均可生长,并可利用氧,它属于（）[单选题]*

A、微好氧

B、好氧

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

C、厌氧

D、兼性厌氧√

5、用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是（）[单选题]*

A、核糖体

B、鞭毛

C、细胞膜

D、核√

6、质粒存在于（）中。[单选题]*

A、细胞质√

B、细胞核

C、细胞膜

D、染色体

7、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。[单选题]*

A、灭菌

B、无菌

C、消毒

D、无菌操作技术√

8、消毒酒精的浓度是（）

A、95％[单选题]*

B、75％√

C、50％

D、98%

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

9、下列结构中，属于细菌运动器官的是（）[单选题]*

A、鞭毛√

B、荚膜

C、芽孢

D、质粒

10、下列哪一项不是培养基配制的成分（）[单选题]*

A、NaCl

B、蛋白胨

C、琼脂

D、碘液√

11、革兰氏染色的关键步骤是（）[单选题]*

A、结晶紫（初染）

B、碘液（媒染）

C、酒精（脱色）√

D、蕃红（复染）

12、属于细菌细胞基本结构的为（）[单选题]*

A、荚膜

B、细胞壁√

C、芽孢

D、鞭毛

13、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。[单选题]*

A、消毒√

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

B、抑菌

C、灭菌

D、除菌

14、测量细菌大小的单位是（）[单选题]*

A、厘米

B、纳米

C、微米√

D、毫米

15、革兰染色的第二染色步骤是（）[单选题]*

A、涂片

B、草酸铵结晶紫初染

C、碘液媒染√

D、酒精脱色

16、干热灭菌不常用于（）[单选题]*

A、试管

B、培养基√

C、三角瓶

D、培养皿

17、噬菌体是（）[单选题]*

A、病毒√

B、细菌

C、霉菌

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

D、真菌

18、微生物镜检时