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《动植物油脂脂肪酸和甘三酯特征信息提取及应用》

动植物油脂脂肪酸与甘三酯特征信息提取及应用

一、引言

动植物油脂作为食品工业和生物工业的重要原料，其组成成分复杂多样，主要包括脂肪酸和甘三酯等。本文旨在提取动植物油脂中脂肪酸和甘三酯的特征信息，并探讨其应用领域。

二、动植物油脂中的脂肪酸

1.脂肪酸的特征

脂肪酸是动植物油脂的主要成分，其特征主要表现在分子结构、链长和饱和度等方面。分子结构主要分为直链和支链；链长则决定了脂肪酸的种类，如短链、中链和长链脂肪酸；饱和度则反映了脂肪酸的油性或脂性。

2.脂肪酸的应用

（1）食品工业：脂肪酸是食品加工中的重要原料，可用于生产食用油、起酥油、人造奶油