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环境污染与食品安全期末试题--第1页

云南农业大学2012—2013学年第一学期期末考试试题

环境污染与食品安全

（课程代码6041003）

姓名：张志侠学号:2010311298学院：水利水电与建筑学院

一名词解释

1.现代食品

所谓现代食品，从食品卫生监督角度来看，可认为是应用现代加工技术生产供现代人食

用或饮用的各类食品。

2饲料添加剂

是指为满足特殊需要而加入饲料中的少量或微量不同生物活性的微量物质的总称。

3环境质量标准

是指为了保障人类健康和社会物质财富，维护生态平衡而对环境中有害物质和因素所作的

限制性规定，是一定时期内评价环境质量的尺度和进行环境规划、评价和管理的依据。

4栅栏因子理论：

是德国食品专家Leistner博士提出的一套科学地控制食品保质期的理论。该理论认为：食

品要达到可贮性与安全性，其内部必须存在能阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因

子，这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡，从而抑制微生物的致腐与产毒，保

持食品品质。

5兽药残留：

是指食用动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原

型药物或其代谢产物。动物产品中的任何食用部分中药物原型或其所有代谢产物的总和为总

残留。

6环境污染：

是指由于自然界或人类的活动，使环境质量下降或生态环境系统失调，对人类的社会经济

发展、健康和生命产生有害影响的现象。

7无公害农产品：

指应用无公害的技术进行生产、经专门机构监测认定、使用无公害农产品标志、有害有毒

物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。具有安全性、优质性、高附加值

三个明显特征。

8污水灌溉：

是利用指经过一定处理或未处理的污水、工业废水或生活与工业混合污水

灌溉农田、牧场等。

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二．简答题

1.残膜污染的危害主要体现在哪些方面？

答：（1）影响土壤物理性状。主要指土壤含水量、容重和孔隙度。

（2）造成作物减产。阻断土壤水分运动，防碍作物根系下扎，影响根系对水分和养分的吸

收，造成残苗或缺株断垄，导致大幅度减产。

（3）破坏环境。残留土壤中或弃于田间地头，或漂浮在水沟、池塘、河流中，破坏自然

景观；积存于排泄渠道及湖泊水体，影响排灌质量；缠绕犁头和播种机轮盘，影响田间作业。

2.蔬菜中农药残留超标的原因分析？

答（1）农药产品结构不合理，剂型不配套。我国农药杀虫剂占72％，杀虫剂中有机磷农

药占70％，有机磷农药中高度农药占70％，剧毒有机磷农药占整个农药产量的35％，占杀

虫剂产量的48％。乳油、可湿性粉剂等剂型占到60％以上。

（2）菜农文化素质不高，农药知识缺乏

（3）蔬菜中农残超标问题未引起有关部门和菜农的高度重视。

（4）蔬菜中农残监测工作刚起步，市场监测处于空白

3.简述食品添加剂在食品工业中的作用？

答：食品添加剂在食品工业中的主要作用可概括如下。

（1）改善食品的感官性状，提高产品的市场竞争力

（2）提高食品的储藏性，防止食品腐败变质

（3）有利于食品加工，有利于改善产品的品质

（4）防止食品营养素的损失，提高产品的营养价值

（5）丰富食品种类，满足不同人群的特殊需要

（6）有利于天然食品资