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2024年食品行业技能鉴定考试-酿酒师笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

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    2024年食品行业技能鉴定考试-酿酒师笔试考试历年典型考题及考点含含答案

    第1卷

    一.参考题库(共100题)

    1.简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.

    2.啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。

    3.（）型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

    4.标准按性质分为（）、（）。

    5.粮糟出甑后，打量水主要注意（）

    A、水温

    B、时间

    C、用量

    D、方法

    6.酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。

    7.最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸

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