茶类饮料气泡茶.docxVIP

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茶类饮料气泡茶

1范围

本文件规定了茶类饮料中气泡茶的技术要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输和食用期限。

本文件适用于现场制作的茶类饮料中的气泡茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB7101食品安全国家标准饮料

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB/T10792碳酸饮料(汽水)

GB/T12143饮料通用分析方法

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T20882果葡糖浆

GB/T21733茶饮料

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10198浓缩果汁通用技术条件

《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年10月1日实施）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

气泡茶

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以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入浓缩果汁、二氧化碳气、食糖和（或）甜味剂、鲜果及其他辅料，经制茶汤、混合、摇茶、充气等加工而成的保持原茶汁应有风味的液体饮料。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1水

应符合GB19298或GB8537的要求。

4.1.2茶叶

应符合食品安全标准和相应产品标准的要求。

4.1.3水果

应新鲜、完好、无腐烂、无病虫害，符合GB2762、GB2763及相关产品标准要求和规定。

4.1.4浓缩果汁

应符合SB/T10198的要求。

4.1.5果葡糖浆

应符合GB/T20882的要求。

4.1.6其他原辅料

应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取一定量混合均匀的被测样品置50mL

无色透明容器中，在自然光下观察色泽，

嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味，

检查异物情况。

组织状态

带有果块（果粒）、略带气泡状的混合透明液体，允许有茶成分导致的浑浊和沉淀

滋味

具有该产品应有的滋味

气味

兼具有茶叶与水果的香气，无异味

杂质

无正常视力可见的外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

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项目

指标

检验方法

茶多酚/（mg/kg）

≥

250

GB/T21733

咖啡因/（mg/kg）

≥

35

GB5009.139

总糖/（g/100g）

≤

10.0

GB5009.8

可溶性固形物/%

≥

8

GB/T12143

膳食纤维/（g/100g）

≥

0.3

GB5009.88

抗坏血酸（mg/kg）

≥

6.0

GB5009.86

二氧化碳气体含量（20℃容积倍数）

≥

1.5

GB/T10792

pH值

2.5～4.0

GB5009.237

4.4微生物限量

应符合GB7101的规定。

4.5污染物限量

应符合GB2762中茶饮料类的限量要求。

4.6真菌毒素限量

应符合GB2761中茶饮料类的限量要求。

4.7农药残留限量

应符合GB2763中饮料类的限量要求。

4.8食品添加剂和食品营养强化剂

应符合GB2760和GB14880的要求。

5制作过程安全卫生要求

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654等规定。

6检验规则

6.1抽样方法

6.1.1以同一批茶叶、同一批水制作的同类型产品为同一批次。

6.1.2每批次抽取3杯产品，且抽样产品应符合以下要求：

a)按照企业产品标准操作程序(SOP)现场制作；

b)离制作结束时间不超过2h；

c)在0℃~8℃低温条件下保存或