2025年海底捞岗位职责.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

海底捞岗位职责

海底捞的岗位分化非常细致，共有12个岗位，包括门迎

组、保安、吧台、酒水台、传菜组、上菜房、配料房、保洁组、

油碟房、凉菜房、捞面组和库房。每个岗位都有其特定的职责。

水果房人员的职责主要是摆放水果果盘，保证水果的新鲜

程度，并将多余的水果存放到保鲜柜或库房中，避免浪费。

油碟房人员需要检查所有原材料的新鲜度和味道是否正宗，

并分类摆放半成品材料。他们需要准确估计每日用量，确保充

足供应而不浪费，并将需要保鲜的材料放入保鲜柜内。

保洁员需要热情地欢迎顾客，按照卫生标准执行并满足顾

客的合理要求。

收台员需要在客人走后两分钟内撤台，并保护餐具，减少

噪音。他们需要准备齐全的收台工具，并确保餐桌表面干净无

油渍，无其他杂物，椅子无水迹。

百学须先立志。——朱熹

收碗人员需要轻拿轻放餐具，将餐车摆放在边角处，并热

情地欢迎顾客，满足合理要求。

传菜人员需要及时传递菜品，协助服务员恢复台面，确保

顾客的用餐体验。

1.每个托盘内的菜品应该不挤压，不重叠。

2.做到以下六点不端：a.菜品数量不够不端；b.颜色不纯

不端；c.形状不符合要求不端；d.不熟不热不端；e.卫生不达

标不端；f.卫生不过不端；g.不点缀不端。

3.传菜过程中应该热情礼貌地招呼客人，并满足他们的合

理要求。

4.及时回收用后的餐具，做到来回不走空路。

5.保持站姿端正，认真接待端菜。

6.上班时间为中午11:30到岗，下午5:30到岗。准备好20

个托盘和毛巾，并保证用品用具的干净程度。

7.送汤、送豆浆、柠檬水人员的岗位职责：a.保证汤、豆

浆、柠檬水的质量和卫生；b.随时供应汤、豆浆、柠檬水，确

保中午11:00前供应到位，无短缺；c.、用品、用具摆放整齐，

保证干净整洁；d.面对顾客时，目光要注视对方，以友善的言

语表示对顾客的欢迎，让客人感受到热情，满足合理要求。

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

8.发毛巾人员的岗位职责：a.保证毛巾的用量、质量，并

折叠好；b.顾客到座位后，1分钟内递上热毛巾；c.每桌换毛

巾次数不低于4次，客人无特殊要求不得高于6次。

9.看台服务员的岗位职责：a.欢迎顾客时，目光要注视对

方，让客人感受到热情的笑容；b.以友善的话语表示欢迎，没

有重复机械的问候语；c.客人到座位5秒钟之内，必须有服务

员去接待；d.对老人、孩子和残疾人，应该做到特殊服务；e.

把客人所点的菜品快速准确地传递给客人；f.做到唱收唱付；

g.及时恢复摆台工作；h.认真按照服务程序，无漏项掉项；i.

配备所属区域的用品、用具；j.及时关灯关气；k.上午11:00

时，根据生意状况提前打扫卫生，结束后启动电脑并检查是否

能正常使用；l.下午2:00时关闭不用的电脑，上班时检查电脑。

3.规章制度

1.薪酬制度：员工基本工资为1080元起步，根据爬山式

工资等级差异逐步提高。员工发展途径包括：新员工→合格员

工→二级员工→一级员工→先进→标兵→劳模→功勋。向管理

人员发展的待遇包括：a.领班待遇：评比级别后的岗位工资＋

工龄工资＋领班分红（2000元）；b.大堂和后堂经理：岗位工