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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
食品分析（肇庆学院）知到章节测试答案2025年必威体育精装版
第一章测试
1.（）提供政府法规和研究机构所需的分析方法，这些方法在普通实验室条
件下能达到一定准确性和精密度，为食品行业提供了大量可靠的、先进的分
析方法。
参考答案:
AOAC
2.（）是联合国粮农组织（FAO），和世界卫生组织（WHO）在1962年组
建的，是目前制定国际食品标准最重要的一个国际性组织。
参考答案:
CAC
3.牛乳中脂肪含量的测定是属于食品分析中的营养成分分析。（）
参考答案:
对
4.食品的质量标准中都有感官指标，感官分析是食品分析中不可缺少的一项重
要内容。（）
参考答案:
对
学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
5.对于食品成品质量鉴定或营养标签的产品分析，可以采用快速分析方法。
（）
参考答案:
错
6.行业标准是全国食品行业都必须共同遵守的统一标准，其他各级标准都不能
和它相抵触。（）
参考答案:
错
7.DB表示地方标准。（）
参考答案:
对
8.食品分析国际标准方法多采用ISO制定的标准。（）
参考答案:
错
9.已经有国家标准或者行业标准的，企业不允许另外制定企业标准。（）
参考答案:
错
10.商业行业标准用SB表示。（）
参考答案:
对
非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
第二章测试
1.对新鲜蔬菜水果样品进行制备，可以采用（）。
参考答案:
高速组织捣碎机
2.用蒸馏法进行样品预处理时，当被蒸馏物常压下受热易分解或沸点太高的时
候，可采用（）的方法。
参考答案:
减压蒸馏
3.在采样必须遵循的原则中，典型性是最重要的一个原则。（）
参考答案:
错
4.检测污染或怀疑污染的样本，必须采集接近污染源的食品或易受污染的那部
分样品进行检验，即为遵循采样的代表性原则。（）
参考答案:
错
5.将许多份从整批被检测对象中所抽取的少量样品综合在一起，称为原始样品。
（）
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
参考答案:
对
6.简单随机抽样就是随意抽样。（）
参考答案:
错
7.散装的散粒状均匀固体物料可以按堆形和面积大小分区，按高度分层，在每
区或每层的4角和中心设点采样。（）
参考答案:
对
8.对肉
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