餐饮经营管理实战指南.docVIP

餐饮经营管理实战指南

TOC\o1-2\h\u19329第1章餐饮业概述 5

78981.1餐饮市场分析 5

325571.1.1市场规模 5

302211.1.2市场结构 5

53951.1.3消费人群 5

29461.1.4消费区域 5

210891.2餐饮企业类型与特点 5

207841.2.1正餐企业 5

93901.2.2快餐企业 6

71421.2.3休闲餐饮企业 6

319581.2.4特殊餐饮企业 6

294891.3餐饮业发展趋势 6

158181.3.1绿色、健康、安全 6

106091.3.2互联网 6

181361.3.3品牌化、连锁化 6

177891.3.4个性化、差异化 6

74771.3.5国际化 6

21128第2章餐饮经营管理基本理念 6

58372.1餐饮经营宗旨 7

41432.1.1顾客至上 7

145062.1.2品质为本 7

30172.1.3创新发展 7

198192.2餐饮经营策略 7

136882.2.1市场定位 7

73332.2.2品牌建设 7

221602.2.3人力资源策略 7

128402.2.4营销策略 7

154282.3餐饮经营风险与应对 8

236702.3.1市场风险 8

165762.3.2食品安全风险 8

10102.3.3法律法规风险 8

281862.3.4应对措施 8

18580第3章餐饮企业组织结构与人力资源 8

45443.1组织结构设计 8

5453.2岗位职责与任职资格 9

31403.3员工招聘与培训 9

243733.4员工激励与绩效管理 9

18627第4章餐饮产品策划与菜单设计 10

4264.1餐饮产品定位 10

246254.1.1分析目标市场：研究目标市场的消费者需求、消费习惯、消费能力等，为餐饮产品定位提供依据。 10

110354.1.2确定餐饮类型：根据目标市场分析，选择合适的餐饮类型，如快餐、正餐、特色餐厅等。 10

205574.1.3突出产品特色：在餐饮产品中融入地域特色、文化内涵等元素，形成独特的竞争优势。 10

252374.1.4关注消费者体验：从消费者角度出发，提供符合其口味、健康、美观等需求的产品。 10

110314.2菜单设计与创新 10

12014.2.1突出重点：将特色菜品、招牌菜放在菜单显眼位置，方便消费者识别。 10

28034.2.2分类清晰：合理分类菜品，便于消费者快速找到心仪的菜品。 10

311534.2.3美观大方：菜单设计要注重美观，采用合适的颜色、字体和排版，提升视觉效果。 11

145564.2.4创新菜品：根据消费者需求和季节变化，定期推出新颖菜品，增加菜单的吸引力。 11

269664.3餐饮产品定价策略 11

75224.3.1成本定价法：在保证利润的前提下，根据菜品成本、制作工艺等因素进行定价。 11

170304.3.2市场定价法：参考竞争对手的定价策略，结合自身产品特点进行定价。 11

67114.3.3心理定价法：利用消费者心理，采用尾数定价、整数定价等策略，提高消费者购买意愿。 11

238014.3.4差别定价法：根据菜品口味、分量等因素，制定不同价格，满足不同消费者的需求。 11

65624.3.5优惠定价法：通过折扣、满减、套餐等形式，吸引消费者消费，提高客流量。 11

28043第5章餐饮原料采购与库存管理 11

189635.1原料采购策略 11

25345.1.1明确采购需求 11

285725.1.2选择合适的采购方式 11

78335.1.3控制采购成本 12

169485.1.4建立采购管理制度 12

48315.2供应商选择与管理 12

181385.2.1供应商选择标准 12

285765.2.2评估与筛选供应商 12

171805.2.3建立长期合作关系 12

193115.2.4供应商管理 12

96155.3库存管理方法与技巧 12

29695.3.1库存分类管理 12

212965.3.2制定合理的库存量 12

190675.3.3实施库存动态管理 13

22635.3.4优