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公共营养师三级练习题+答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥11.2%

B、≥10.5%

C、≥13.2%

D、≥12.2%

正确答案：D

2.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

正确答案：C

3.下列食物含果胶较多的是（）

A、黄豆

B、香蕉

C、黄瓜

D、面粉

正确答案：B

4.社区调查的具体方法不包括（）。

A、访谈法

B、观察法

C、实验法

D、专题小组讨论法

正确答案：C

5.（）是用户所看到和使用的数据库。

A、存储记录

B、概念数据层

C、逻辑数据层

D、原始数据

正确答案：C

6.3～6岁儿童铁的AI值是（）mg。

A、13

B、12

C、11

D、10

正确答案：B

7.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。

A、胆汁

B、汗液

C、尿液

D、粪便

正确答案：C

8.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、重量

B、品种

C、品种和数量

D、数量

正确答案：C

9.下列物质中属于多糖的是（）

A、糖原

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：A

10.身高、体重、血压等资料属于（）。

A、计数资料

B、实验资料

C、计量资料

D、统计资料

正确答案：C

11.菌落总数是（）的指标。

A、食品清洁状态

B、食品腐败变质

C、食品被粪便污染

D、肠道致病菌污染

正确答案：A

12.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

A、钾

B、钠

C、钙

D、镁

正确答案：B

13.用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。

A、50

B、10

C、20

D、5

正确答案：B

14.“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。

A、碘

B、铁

C、锌

D、硒

正确答案：C

15.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、脐旁

B、肩胛下角

C、肩峰

D、肱三头肌

正确答案：C

16.烟酸缺乏可引起（）。

A、溶血病

B、软骨病

C、瘌皮症

D、脚气病

正确答案：C

17.7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。

A、800

B、1000

C、600

D、400

正确答案：A

18.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。

A、3

B、10

C、2

D、6

正确答案：A

19.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、500

B、400

C、200

D、300

正确答案：B

20.通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。

A、脂肪酸

B、脂肪酸甘油酸酯

C、甘油酸酯

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

21.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。

A、食物在亚类中的排列序号

B、食物的亚类编码

C、食物的类别编码

D、营养素种类码

正确答案：B

22.克山病是由于缺乏（）

A、碘

B、硒

C、钙

D、氟

正确答案：B

23.膳食中铁的最佳来源是（）

A、牛奶

B、蔬菜

C、谷类

D、动物肝脏

正确答案：D

24.食物中1g脂肪产生的热量是（）。

A、16.7kJ

B、29.3kJ

C、37.7kJ

D、4.0kcal

正确答案：C

25.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。

A、矿物质

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：C

26.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、脂肪酸败

D、碳水化合物变质

正确答案：C

27.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、冷藏保存

B、固定保存

C、培养基保存

D、冷冻保存

正确答案：B

28.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）

A、四季豆

B、赤霉病麦

C、霉变甘蔗

D、肉毒毒素

正确答案：D

29.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、25%

B、50%

C、30%

D、20%

正确答案：A

30.C18∶0是（）

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

正确答案：C

31.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A、豆芽

B、豆浆

C、整粒大豆

D、豆腐

正确答案：D

32.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

A、精神紧张

B、寒冷

C、摄食过多

D、炎热

正确答案：A

33.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A、前言

B、结语

C、题目

D、数据库

正确答案：D

34.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A、铬

B、硒

C、钙

D、锌

正确答案：D

35.人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。

A、膳食调查

B、生化检验

C、人体体格测量

D、临床用药

正确答案：D

36.按碳链长短分类，中链