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复合谷物食品加工技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对复合谷物食品加工技术的理解和掌握程度，包括原料选择、加工工艺、营养保健功能等方面，以检验考生在实际操作中的综合能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.复合谷物食品的主要优势不包括以下哪项？（）

A.提高营养价值

B.降低生产成本

C.增强口感

D.调节肠胃功能

2.下列哪种谷物富含维生素B1？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.燕麦

3.复合谷物食品加工中，常用于提高蛋白质含量的原料是？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

4.下列哪种加工方法可以保留谷物中的大部分营养素？（）

A.精磨

B.碾碎

C.烘烤

D.微波加热

5.复合谷物食品中，常添加的膳食纤维来源不包括？（）

A.燕麦

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

6.下列哪种谷物富含钙质？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

7.复合谷物食品中，常添加的油脂来源不包括？（）

A.植物油

B.动物油

C.鱼油

D.花生油

8.下列哪种谷物富含维生素E？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

9.复合谷物食品加工过程中，为了防止氧化，常添加抗氧化剂。（）

A.正确

B.错误

10.下列哪种谷物富含铁质？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

11.复合谷物食品中，常添加的维生素来源不包括？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

12.下列哪种谷物富含锌质？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

13.复合谷物食品加工过程中，为了改善口感，常添加乳化剂。（）

A.正确

B.错误

14.下列哪种谷物富含硒？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

15.复合谷物食品中，常添加的天然色素来源不包括？（）

A.花生皮

B.蓝莓

C.番茄

D.胡萝卜

16.下列哪种谷物富含钾？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

17.复合谷物食品加工过程中，为了防止结块，常添加抗结剂。（）

A.正确

B.错误

18.下列哪种谷物富含镁？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

19.复合谷物食品中，常添加的防腐剂类型不包括？（）

A.酯类

B.酸类

C.醛类

D.酒精

20.下列哪种谷物富含铜？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

21.复合谷物食品加工过程中，为了改善质地，常添加稳定剂。（）

A.正确

B.错误

22.下列哪种谷物富含锰？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

23.复合谷物食品中，常添加的增稠剂类型不包括？（）

A.淀粉

B.纤维素

C.蛋白质

D.脂肪

24.下列哪种谷物富含铁？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

25.复合谷物食品加工过程中，为了增加风味，常添加调味剂。（）

A.正确

B.错误

26.下列哪种谷物富含锌？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

27.复合谷物食品中，常添加的抗氧化剂类型不包括？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.花青素

D.硒

28.下列哪种谷物富含钙？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

29.复合谷物食品加工过程中，为了改善质地，常添加乳化剂。（）

A.正确

B.错误

30.下列哪种谷物富含铁？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.薏仁

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.复合谷物食品的优势包括哪些？（）

A.提高营养价值

B.降低生产成本

C.增强口感

D.提高产品多样性

E.延长保质期

2.下列哪些谷物是全谷物？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.燕麦

E.薏仁

3.复合谷物食品加工过程中，可能使用的干燥方法包括？（）

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.真空干燥

D.紫外线干燥

E.晒干

4.下列哪些是复合谷物食品中常用的膳食纤维来源？（）

A.燕麦

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

E.花生

5.复合谷物食品中，可能添加的油脂包括？（）

A.植物油

B.动物油

C.鱼油

D.