卫生检验与食品安全监管法规.pptxVIP

卫生检验与食品安全监管法规食品安全法规涉及广泛，涵盖生产、加工、流通、消费等各个环节。确保食品安全，保障公众健康，是国家监管的重点。

概述法律法规体系食品安全监管法规体系构成完整法律框架，为食品安全保障提供基础。监管主体与职责明确政府部门、企业和个人在食品安全监管中的责任，形成监管合力。食品安全标准建立完善的食品安全标准体系，为食品安全监管提供科学依据。监管措施制定和实施有效的监管措施，有效防范和控制食品安全风险。

食品卫生法律法规体系概览食品安全法律法规体系是保障食品安全的重要基石。它由一系列法律、法规、标准、规章和规范性文件组成，涵盖食品生产、流通、消费等各个环节，确保食品安全，维护人民健康。食品安全法律法规体系不断完善，以适应不断变化的食品安全形势和社会需求。新法、新规的制定，以及现有法律法规的修订和完善，都将进一步提升食品安全监管水平。

食品卫生许可制度许可范围食品卫生许可制度涵盖食品生产、加工、经营、餐饮服务等多个环节，以确保食品安全。许可条件申请食品卫生许可证需满足生产经营场所、设备设施、人员资质等方面的要求，并通过相关部门的审核。许可程序申请人需提交相关材料，经审核符合条件后，由食品安全监管部门颁发食品卫生许可证。监督管理食品安全监管部门对食品生产经营者进行日常监督检查，并对违反许可规定的行为进行处罚。

食品安全标准体系国家标准国家标准是食品安全标准体系的核心，涵盖食品的安全性、营养品质、加工工艺等方面。行业标准行业标准针对特定食品种类或生产工艺，补充和细化国家标准，提高行业整体水平。地方标准地方标准针对当地实际情况制定，例如针对特色食品或地方特色生产工艺。国际标准参照国际标准，提升食品安全水平，促进国际贸易，例如CodexAlimentarius标准。

食品添加剂管理食品添加剂的分类食品添加剂种类繁多，根据其功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂等。每种添加剂都有其特定的作用，需严格控制用量。食品添加剂的管理制度我国对食品添加剂实行严格的审批制度，并制定了相应的标准和规范。食品生产企业必须严格按照规定使用食品添加剂，并做好记录和标识。

食品生产经营环节卫生监管1生产环节从原材料采购、加工、包装到储存，监管部门需制定严格的卫生标准和操作规范。原料检验加工过程控制卫生设施设备2经营环节监管部门需要关注食品经营场所的卫生条件，食品安全信息公开以及食品安全事故处理。场所卫生人员卫生食品贮存3监督检查监管部门应定期或不定期开展监督检查，确保企业严格遵守食品安全法律法规。执法检查风险评估信息公开

餐饮服务卫生监管1许可管理取得餐饮服务许可证，合法经营2卫生规范食品安全操作规范，环境卫生标准3监督检查定期检查，专项整治，风险防控4信息公开餐饮服务许可信息，卫生监管信息餐饮服务卫生监管的目标是保障消费者食品安全，维护公共卫生安全。

食品流通环节卫生管理运输过程卫生管理食品运输过程中要保持清洁卫生，避免污染食品。运输工具应定期消毒，食品应妥善包装，防止交叉污染。储存过程卫生管理食品储存要符合食品安全要求，保持合适的温度、湿度和通风条件，防止食品变质或腐败。仓库应定期清洁消毒。销售过程卫生管理食品销售场所要保持清洁卫生，食品摆放要整齐，避免交叉污染。销售人员要定期进行健康检查，并佩戴口罩和手套。食品标签管理食品标签应真实、准确、完整，包含食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式等信息，以便消费者了解食品信息，做出明智的选择。食品追溯管理建立食品追溯体系，可以快速追踪食品来源，及时控制和消除食品安全风险。食品经营者要建立完整的追溯记录，保证食品来源可查。

食品出口卫生监管1出口食品安全审核检验合格证明2出口食品包装标识符合进口国要求3出口食品运输全程冷链运输4出口食品监管加强检验检疫中国严格监管食品出口，确保出口食品符合进口国安全标准。监管措施包括出口食品安全审核、出口食品包装标识、出口食品运输等。出口食品企业须严格遵守相关法律法规，并建立完善的质量管理体系，确保出口食品质量安全。

食品重大安全事故应急准备与响应1应急预案制定全面、科学的应急预案，确保应对重大安全事故的有效性。2应急演练定期开展演练，检验预案的可操作性和人员的应急能力。3信息通报及时发布事件信息，确保公众知情，并引导舆论。4调查处置迅速开展调查，查明事故原因，并采取有效措施进行处置。5善后工作做好善后工作，包括人员救治、财产损失赔偿、环境污染治理等。食品安全事故应急准备与响应的关键是：建立健全的应急预案体系，定期开展演练，确保快速、有效地应对突发事件，并最大程度减少损失。

食品检验制度11.目的确保食品安全，保障人民健康。22.范围涵盖食品生产、加工、流通、餐饮等各个环节。33.内容包括食品安全标准、检验方法、检验机构、检验人员等。44.原则科学、公正