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2025年招聘面点师笔试题(某大型央企)精练试题详解
一、单项选择题（共60题）
1、在制作面点时，以下哪种原料是作为主要成分的？
A.面粉
B.糯米
C.米粉
D.豆粉
答案：A
解析：面粉是制作面点的主要原料，如包子、馒头、饺子皮等都是以面粉为主要成分。
2、在制作包子时，以下哪种馅料是传统的经典馅料？
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.素菜
答案：B
解析：猪肉是制作包子最常见的馅料之一，尤其是以猪肉大葱馅最为传统和经典。
3、面点制作中，关于面团的发酵下列哪项描述是错误的？
A.发酵时间越长，面点口感越好
B.发酵温度对面团发酵效果无影响
C.发酵过度会导致面点质地变硬
D.发酵不足会影响面点的松软度
答案：B
解析：面团发酵过程中，温度、湿度和时间等都会影响发酵效果。发酵时间并非越长越好，过度发酵会导致面团变质；而发酵不足则会影响面点的松软度。因此，选项B“发酵温度对面团发酵效果无影响”是错误的。
第4题
4、关于面点制作原料的选购和使用，下列说法中哪项是正确的？
A.不同种类的面粉营养成分基本相同
B.高品质的面粉应该色泽洁白且手感干燥
C.制作面食的鸡蛋只起到增味作用，不影响口感和营养
D.新鲜优质的面粉应略带霉味或异味
答案：B
解析：不同种类的面粉营养成分有所差异；制作面食的鸡蛋不仅增味，还能增加面食的营养和口感；新鲜优质的面粉应无异味。因此，只有选项B描述高品质面粉色泽洁白且手感干燥是正确的。
5、面点师在制作面点时，以下哪项不是食品安全的关键要素？
A.原料采购
B.加工过程
C.人员培训
D.设备清洁
答案：C.人员培训
解析：食品安全的关键要素主要包括原料采购、加工过程以及设备清洁等，而人员培训虽然重要，但并不直接属于食品安全的关键要素。
6、在面点制作中，以下哪种原料最适合用于制作素食包子？
A.猪肉
B.鸡肉
C.豆腐
D.香菇
答案：C.豆腐
解析：豆腐是一种植物性蛋白原料，非常适合用于制作素食包子，既健康又符合素食的要求。
7、数字10在面点制作中通常用于表示什么？
A.面团的湿度
B.面点的体积
C.面粉的用量
D.面点的热量值
答案：C
解析：在面点制作过程中，面粉是主要原料之一，而数字10通常代表面粉的用量。因此，本题的正确答案是C。
8、面点师在制作传统糕点时，以下哪项操作不属于其职责范围？
A.选择适合的馅料
B.调整面点的温度
C.设计糕点的形状
D.准备烘焙工具
答案：C
解析：虽然面点师需要了解和选择适合的馅料、调整面点的温度以及准备烘焙工具等，但设计糕点的形状属于糕点设计师的职责范围，而非面点师的职责。因此，本题的正确答案是C。
9、以下哪种食材不适合用于制作中式面点？
A.面粉
B.玉米面
C.红薯粉
D.芝麻
答案：D
解析：芝麻虽然常用于中式面点的装饰和调味，但其质地较硬，不适合直接用于制作面点的主料。
10、在制作月饼时，以下哪种馅料不适合使用？
A.莲蓉
B.五仁
C.豆沙
D.红豆沙
答案：D
解析：红豆沙在月饼中较为常见，但因其含水量较高，容易导致月饼酥皮回潮，影响口感和保质期。因此，红豆沙不适合用于制作月饼。
11、面点师在制作面点时，以下哪种原料是必须要有的？
A.糖
B.盐
C.水
D.酱油
答案：C
解析：面点的制作需要水作为基本原料，糖、盐和酱油虽然也是常见的调味料，但不是必须的。
12、在面点的制作过程中，以下哪个步骤是确保面团发酵的关键？
A.揉面
B.制作馅料
C.发酵
D.整形
答案：C
解析：发酵是面点制作中至关重要的一步，它直接影响面点的口感和形状。
13、面点师在制作面点时，需要掌握哪些基本技巧？
A.揉面、擀面、切面、搓面
B.烤箱操作、和面、发酵、烘烤
C.调味、装饰、摆盘、包装
D.手工揉面、擀面、切割、调味
答案：A
解析：面点师在制作面点时，需要掌握的基本技巧包括揉面、擀面、切面和搓面。这些技巧是制作各种面点的基石，可以帮助面点师更好地控制面团的质地和形状。
14、在制作中式面点时，以下哪种原料通常用于制作馅料？
A.米粉
B.面粉
C.玉米淀粉
D.小麦粉
答案：D
解析：在中式面点中，通常使用小麦粉来制作馅料。这是因为小麦粉具有较好的延展性和粘性，可以制作出形状饱满、口感好的馅料。米粉、面粉和玉米淀粉则更多地用于制作面皮和糕点的表面处理。
15、面点师在制作传统馒头时，通常采用哪种方法来增加面团的韧性？
A.加入更多的面粉
B.添加适量的糖
C.减少水分含量
D.使用发酵剂
答案：D
解析：在制作传统馒头时，增加面团的韧性通常通过添加发酵剂来实现。发酵剂能够促进面团中酵母的活性，使面团膨胀并变得
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