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食品安全学课后思考题参考答案

第一章绪论

一、如何理解食品安全的概念？

1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类

的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能

引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。

2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害

的一种担保。

3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运

输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有

毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。

二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？

作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内

容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。

作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者

行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

三、安全食品包括哪些层次？

我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机

食品

四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。

英国C.E.Fisher(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单：

①微生物、寄生虫等生物污染。

②环境污染。

③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。

④自然界存在的天然毒素。

⑤营养素不平衡。

⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。

⑦食品添加剂的使用。

⑧食品掺伪。

⑨新开发的食品资源及新工艺产品。

⑩包装材料。

⑾过量饮酒。

⑿其他。

五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。

我国食品安全现状:

（一）食品标准化工作正在不断完善

食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

（二）食品质量安全检验检测体系逐步健全

目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中包括国家级食品检

验中心，省、地市及县级食品检验机构，加上有关行业部门设置的食品检验机构

（三）食品生产加工企业的技术、工艺设备以及质量管理水平取得较大提高

我国食品安全存在的主要问题具体表现在如下几个方面:

（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素

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食品安全学课后思考题参考答案

（2）种植业和养殖业的源头污染越来越严重

（3）环境污染对食品安全的影响越来越严重

（4）食品加工过程是造成食品污染，引起食品质量安全问题的重要环节

（5）新技术、新产品给食品安全带来了潜在威胁

（6）动物防疫检疫体系不健全使得动物性食品的安全难以得到保证

（7）食品安全监控与发达国家差距较大

解决我国当前食品安全问题的对策：

(一)加强宣传教育，提高全民素质

一是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识、

科学种植养殖知识等；

二是加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识，使国民珍爱我们的环境，使每

一个人在办每一件事时，都要从保护我们的环境出发。

三是加