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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
第4章
糖类油脂氨基酸和蛋白质
有机合成及其应用
1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应
用。
考2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。
纲3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
要4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
求5.了解合成高分子化合物的组成与结构特点，能依据简单的合成高分子的结构分析
其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】
一、糖类
1.糖类的概念和分类：
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫
碳水化合物。
(3)分类。
很多摩尔单糖
2~10摩尔单糖
2.单糖——葡萄糖与果糖：
(1)组成和分子结构。
分子式结构简式官能团类别
葡萄糖__________________________多羟基醛
_____
果糖__________________________多羟基酮
_____
(2)葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。
c.人体内催化氧化的化式为CHO+6O→6CO+6HO
6126(s)2(g)2(g)2(l)
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
②加成反应。
葡萄糖可与H发生加成反应生成己六醇：
2
催化剂
CHOH(CHOH)CHO+HCHOH(CHOH)CHOH。
242242
③发酵。
酒化酶
CHO2CO+2CHOH。
6126225
3.双糖——蔗糖与麦芽糖：
(1)蔗糖与麦芽糖的比较。
蔗糖麦芽糖
分子式________________
无
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