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《蛋白原料储藏及谷物谷蛋白和醇溶蛋白对组织化蛋白品质影响》

一、引言

随着现代人对营养品质与食品健康需求的不断提高，蛋白原料及其储存技术成为食品加工工业的关键技术之一。尤其是对于那些依赖于谷物为原料的食品，如组织化蛋白产品，谷物中的谷蛋白和醇溶蛋白等成分对产品品质具有重要影响。本文将探讨蛋白原料的储藏方法以及谷物谷蛋白和醇溶蛋白对组织化蛋白品质的影响。

二、蛋白原料的储藏

1.储藏环境

蛋白原料的储藏环境应保持干燥、阴凉、通风良好，避免阳光直射和高温高湿环境。这是因为湿度过高可能导致原料吸湿，引起蛋白质变性；而温度过高则可能加速蛋白质的氧化反应，影响其稳定性。

2.包装材料

包装材料应具有